¿Cómo se hace el Queso?

El queso se puede hacer en casa, libre de conservantes y con la seguridad de conocer los ingredientes que se usan. En esta nota te damos una receta completa y rápida.

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Porción de queso con hierbas recién hecho

© Depositphotos.com/sil007

La elaboración del queso es muy simples, y puedes personalizarlo con las hierbas que prefieras.

Receta para hacer Queso

El queso es un alimento altamente nutritivo que se obtiene de la leche cuajada. Aquí te dejamos una receta rápida a la cual se le han incorporado hierbas aromáticas.  Otra opción es agregarle pasas de uvas.

Ingredientes 

  • 5 litros de leche entera
  • 1 cucharada colmada de cloruro de calcio
  • Cuajo líquido, en polvo o pastillas
  • ½ taza de agua
  • Sal

Utensilios necesarios

  • 1 olla de 6 litros
  • 1 olla de 2 litros
  • 1 recipiente con capacidad para 1 kilo de queso
  • 2 trozos de tela de algodón de 50 x 50 cm
  • Cuchara de madera, taza, cuchillo y un trozo de elástico

Pasos para elaborar queso

1. Disolver el cloruro de sodio en ¼ de taza de agua, y añadír despacio a la leche tibia.

2. Aparte, diluir el cuajo en el agua restante e incorporarlo también a la leche, mezclando con una cuchara.

3. Retira la leche del fuego antes que alcance su primer hervor, y vacía en el recipiente de 6 litros. Deja descansar unos 15 minutos hasta que se forme la cuajada. Una vez lista, córtala en cubos de unos 2 cm de lado.

4. Coloca la tela sobre la boca de la olla, ajústala con un elástico, y sobre la misma ubica los dados de cuajada. Haz presión con una cuchara o con la mano, para eliminar el suero. Luego, retira el elástico (con cuidado que la tela y la cuajada con caigan dentro de la olla), y forma una especie de saco o bolsa con la tela (con la cuajada dentro). Vuelve a presionar para terminar de retirar todo el suero.

5. Lleva el contenido de la tela a la olla de 2 litros. Añade sal, hierbas aromáticas a gusto y mezcla con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea, similar a una masa fina y uniforme.

6. Extiende el otro pedazo de tela en el molde y vierte encima la masa. Presiona con las manos para que tome la forma del molde, y tapa con la tela sobrante. Deja descansar unos 5 a 10 minutos.

7. Desmolda retirando la tela que rodea el queso, y listo. Recuerda que puede conservarse en la nevera unos 15 días. No olvides colocarle la fecha de elaboración.

Con estas cantidades se obtiene medio kilo de queso. Si quieres mayor cantidad tan solo debes aumentar proporcionalmente los ingredientes. El tiempo de elaboración suele ser de unas 2 horas en total.

Consejos

Para lograr un queso mucho más nutritivo y económico, no utilices la leche que se vende en los comercios. busca la de tambos con controles sanitarios.

El cloruro de sodio se consigue en droguerías, al igual que el cuajo líquido, en polvo o pastillas (también puedes encontrarlo en tiendas de repostería).

Las hierbas frescas que se incorporarán son a gusto de cada uno, puede ser tomillo, orégano, albahaca, o un bouquet personalizado. En nuestra nota "cómo hacer quesos con hierbas" encontrarás más opciones.

Si el queso se pone duro, se puede utilizar para rallar, mientras que el suero sobrante puede usarse para preparar requesón casero.

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Escrito por: Staff de CHP