Cómo hacer Queso de Cabra Casero
Una receta simple y rápida para preparar tu propio queso de cabra, casero natural y delicioso.
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Sabroso, delicado y elegante, el queso de cabra es una delicia que también puedes hacer en casa
Queso de Cabra: Ingredientes
Para elaborar un aproximado de un kilogramo de queso de cabra casero necesitarás:
- 5 litros de leche recién ordeñada (preferentemente)
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ kg de sal gruesa
- Especias a elección
- Cuajo (puedes usar enzima renina, cuajos procesados o en polvo, que se adquiere en tiendas de repostería, droguerías y de alimentos)
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En cuanto a los materiales, necesitarás una olla grande de acero inoxidable, tela de queso o gasa de algodón (de las que se usaban en los pañales), un termómetro de cocina, un filtro grande y fino (un colador de harina sería ideal), una espumadera, espátula plástica, y un cuchillo afilado y largo.
"Con estos ingredientes puedes elaborar un aproximado de un kilogramo de queso de cabra."
Pasos para hacer queso de cabra
1. Comienza por verter la leche fresca en la olla bien limpia, haciéndola pasar por el filtro delgado y con tela para evitar cualquier impureza. Lleva al fuego bajo y cocina hasta que llegue a los 65°C, manteniéndola en esta temperatura por no menos de 30 minutos, para pasteurizarla y eliminar riesgos a la salud. Ve regulando el fuego de la hornalla para lograrlo.
2. Retira la olla del fuego y deja enfriar, cubriendo con una tela.
3. Cuando alcance los 30º C., agregaremos el cuajo. Para 5 litros de leche necesitarás 0,5 ml de cuajo (aproximadamente la punta de una cuchara pequeña). Si usas la variedad en polvo, disuélvela en un pocillo de agua mineral a temperatura de ambiente antes de añadir.
4. Agrega la sal fina y las especias que quieras incorporar, y revuelve para integrar bien.
5. Vuelve a cubrir la olla y deja reposar, para que se separe la cuajada del suero.
6. Usando el cuchillo, haz cortes en la preparación para permitir que el suero se separe más eficazmente, retirándolo con cuchara.
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"Una vez frío, conserva dentro de la nevera para tener tu queso de cabra casero siempre listo."
Filtrado y secado del queso
Coloca gasa sobre el colador, y vierte el preparado allí, dejándolo en suspenso sobre un contenedor grande. Deja drenar naturalmente por tanto tiempo como fuera necesario, no menos de 4 horas. Ve removiendo la pasta cada 30 minutos para que drene mejor el líquido, y también puedes colocar un plato encima para dar peso y acelerar el secado.
Ya bien seco, simplemente toma la pasta y colócala en el molde elegido, o en un contenedor de cierre hermético para que tome esta forma, preparado con salmuera hecha con la sal gruesa, que ayudará a mantener el queso en impecables condiciones.
Una vez frío, conserva dentro de la nevera para tener tu queso de cabra casero siempre listo.
