Cómo hacer Pastel de Zanahoria

Lista de ingredientes

Para el pastel de zanahorias casero necesitarás:

- 2 y 3/4 tazas de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela seca molida (opcional, aunque queda deliciosa)
- 4 huevos enteros
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 12 tazas de puré de manzanas (cocina una manzana limpia en el microondas o en el horno, luego quita el corazón y la piel y aplasta para hacer un puré)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas

"Antes de preparar este pastel de zanahorias, pesa y mide todos tus ingredientes, para dejarlos a temperatura de ambiente."

Opcionales:

- 1 taza de nueces partidas
- 1 taza de coco rallado sin endulzar
- 1 taza de pasas rubias sin semillas,
- 1 taza de piña fresca cortada en trozos pequeños, o piña de lata cortada

Cómo hacer pastel de zanahoria casero

Prepara, pesa y mide todos tus ingredientes, para dejarlos tomar temperatura de ambiente. Mientras tanto, precalienta el horno a 176°C / 350°F, y engrasa con mantequilla un molde para pastel o varios moldes individuales. También puedes hacer pequeñas porciones en moldes de muffin o magdalenas.

Para hacer el pastel de zanahoria, pondremos en un bol grande la harina tamizada, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la canela. Una vez unificado todo, agrega las nueces, el coco rallado y las pasas de uva, y mezcla usando una espátula. Reserva.

En la batidora de pie o en un bol, bate los huevos para que tomen un color amarillo claro y una textura más firme. Agrega lentamente el azúcar mientras sigues batiendo, e incorpora el aceite, el puré o la salsa de manzana y la vainilla. Integra a la perfección. Finalmente incorpora la zanahoria rallada y escurrida, y los trozos de piña.

Baja la velocidad de la batidora, y añade lentamente la mezcla de secos. Cuando tus ingredientes estén bien unificados, vierte la preparación en el molde ya preparado, y lleva al horno precalentado por 50 a 60 minutos. El pastel de zanahorias casero estará listo cuando lo veas dorado y, al insertar un cuchillo al centro, la hoja saldrá limpia y apenas húmeda.

Glaseado de queso crema para decorar

Mientras dejas enfriar tu pastel de zanahoria, prepara un sabroso glaseado batiendo 1 barra de mantequilla sin sal hasta que esté cremosa. Agrégale 230 gramos de queso crema (queso blanco o untable), bate bien para integrar y luego incorpora de a poco 3 a 4 tazas de azúcar glas (impalpable) y una cucharadita de esencia de vainilla. Si quieres una textura más liviana, agrega 1 a 2 cucharadas de leche o de crema de leche.