Receta Casera de Dulce de Batata

Batatas de calidad

Es fundamental elegir las batatas (camotes, boniatos, ñames) de la mejor calidad. Si vives en una zona agrícola, visita a productores locales para conocer sus prácticas, y así comprar los productos más frescos y saludables. En lo posible (incluso en el mercado) prefiere los orgánicos, que no tendrán pesticidas ni herbicidas u otros químicos contaminantes. Si sólo encuentras los industrializados, no hay problema: sólo duplica tu cuidado en la preparación, para eliminar la mayor cantidad posible de toxinas.

Elementos necesarios

Prepara una olla grande, un pelador o cuchillo de buen filo, una balanza de cocina, un poco de sal, esencia de vainilla, los agregados que quieras (como chocolate), azúcar, una espátula de madera y la procesadora (o un pisapatatas y un colador grande).

"Para hacer dulce de batata lo mejor es usar batatas de la mejor calidad. Si vives en una zona agrícola, visita a productores locales para comprar productos más frescos y saludables."

Además, prepara los moldes en los que conservarás tu dulce de batata casero, esterilizándolos con alcohol.

Preparación del dulce de batata casero

Lo primero es limpiar las batatas, colocándolas debajo del grifo abierto y pasándoles un pequeño cepillo de cocina. Esto eliminará la suciedad. Luego, remójalas por algunos minutos en un baño de agua fría con vinagre blanco, alcohol, solución desinfectante o unas dos a tres gotas de lavandina (cloro o lejía). Vuelve a enjuagar y cepillar, y tus batatas estarán listas para cocinar en este dulce.

Colócalas en una olla grande y cubre con agua segura, duplicando el volumen. Agrega un poco de sal al agua, y deja hirviendo tanto tiempo como sea necesario (depende del tamaño y especie de batatas) hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Retíralas del agua, déjalas entibiar, y pélalas con el pelador manual o raspándolas con un cuchillo.

Coloca las batatas cocidas y peladas en la procesadora, o directamente en la olla (cuyo peso ya conozcas) y procésalas con la herramienta manual para reducirla a un puré suave y cremoso. Si no tienes estos utensilios, pisa las batatas con un tenedor o un pisador de puré, y luego hazlo pasar por el colador, para asegurarte de retirar las fibras duras y los trozos grandes, que afectarán la textura del dulce de batata casero.

Pesa el puré logrado, y colócalo en la olla. Cúbrelo con azúcar, en una proporción de 450 gr por cada kilogramo de batatas (esta cantidad variará a tu gusto y según el dulzor propio de las batatas: pruébalas antes de agregar el azúcar). En este punto, puedes incorporar esencia de vainilla, si así lo prefieres, u otra esencia de tu gusto. Coloca la tapa y deja asentar por 2 horas, permitiendo que la batata escurra cualquier líquido extra y facilite la disolución el azúcar.

Luego, lleva al fuego bajo-moderado y revuelve cada ciertos minutos, integrando el azúcar y logrando una cocción pareja. El tiempo variará según la cantidad y la temperatura, pero en ningún caso será menor a una hora, así que ten paciencia. Cuando notes que el preparado se ha montado y se despega de la olla fácilmente, ya podrás envasar tu dulce de batata casero y dejarlo enfriar antes de consumir.