Cómo hacer Dulce de Batata Casero

El dulce de batata es uno de los dulces y postres más populares y tradicional argentino, con el cual se puede preparar el famoso "vigilante". Te enseñamos a preparar dulce de batata casero.

Cómo hacer DULCE DE BATATA ⊳ 2 Recetas Caseras

Dulce de batata en moldes

Prepara este dulce casero en moldes y tendrás porciones de variadas formas.

Receta de Dulce de Batata Casero

La receta de dulce de batata es muy fácil. Se puede consumir en tartas dulces, como la clásica pasta frola, solo con galletitas, o incluso mezclado con queso, tal como veremos al final de esta nota. Los ingredientes son los siguientes:

  • 1 kilo de batatas.
  • 750 gramos de azúcar.
  • 1 cucharada de glucosa (si no consigues, reemplaza por jarabe de maíz o miel)
  • 1 cucharada de agar agar (se puede reemplazar por gelatina sin sabor).
  • 50 cc de agua fría.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.

"Recuerda conservar el dulce de batata en la heladera dentro de un recipiente tapado."

¿Cómo se hace el dulce de batata?

  1. 1 Pela, corta en trozos las batatas y cocina en agua hirviendo hasta que estén blanditas. Retira, escurre y pisa para hacer un puré.
  2. 2 En una olla, coloca el puré junto con el azúcar y la glucosa.
  3. 3 Lleva a fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.
  4. 4 Disuelve el agar agar en el agua fría, y agregar a la preparación anterior.
  5. 5 Cocina unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado.
  6. 6 Añade una cucharada de esencia de vainilla y retira del fuego.
  7. 7 Vierte la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel. En este momento puedes agregar trocitos de chocolate, nueces picadas, dulce de leche o lo que prefieras.
  8. 8 Deja enfriar y desmolda.
Conserva este dulce de batata en la heladera dentro de un recipiente tapado.

Dulce de batata con coco

Esta es una exquisita variante para disfrutar de un dulce de batata distinto. Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo de batata, preferiblemente blanca
  • 6 tazas de agua
  • 700 gramos de coco rallado, o 1 coco entero para extraer la pulpa
  • 2 y 1/4 tazas de agua caliente
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 trozo de 2 o 3 centímetros de raíz fresca de jengibre
  • 3/8 cucharadita de sal
Porción de dulce de batata casero

El dulce de batata es ingrediente clave para muchas tartas, pero también se puede consumir solo con galletitas y queso.

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Preparación del dulce de batata y coco

  1. 1 Pela y lava muy bien la batata, y ponla en una olla con agua suficiente para cubrir todo. Hierve hasta ablandar.
  2. 2 Una vez cocida, escurre y quita las partes negras que sean visibles.
  3. 3 Si tienes el coco entero, rómpelo, elimina el agua y extrae la pulpa. Corta en trozos pequeños para luego rallar o moler, o sino licúa junto con las tazas de agua, hasta que quede bastante líquido. Pasa por un colador fino de alambre, apretando con las manos para obtener el máximo de leche posible, sin que pasen sólidos.
  4. 4 En un vaso de licuadora, coloca el coco rallado (o el líquido preparado antes) y agrega la batata. Procesa muy bien y cuela nuevamente.
  5. 5 Coloca esta mezcla en una olla con el azúcar, el pedacito de raíz de jengibre y la sal. Lleva a hervor y cocina a fuego alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, por unos 15 a 20 minutos.
  6. 6 Retira el jengibre y pasa por un colador fino de alambre hacia un envase de vidrio. Deja enfriar antes de consumir.

Receta extra: Postre Vigilante

Para preparar este clásico postre argentino, solo hay que cortar una tajada de queso Mar del plata o queso fresco, y colocar encima una tajada de dulce de batata. Este es el famoso "dulce y queso".

Otra opción es reemplazar el dulce de batata por dulce de membrillo, e incluso puedes crear una versión más extravagante con dulce de guayaba casero.

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