Cómo hacer Pastel Vasco

Aprende a prepararlo y agrégalo a tu libro de recetas favoritas, para servirlo como postre en tus reuniones o para la mesa dulce de la tarde.

Origen y adaptaciones

Si bien el origen del pastel es en el País Vasco francés (Lapurdi), hoy podemos hallar variantes adaptadas a las más diversas regiones. En su versión original se prepara con crema pastelera, en algunos sitios se lo acompaña con frutas frescas y confitadas, mientras que la alternativa francesa prefiere rellenarlo con mermeladas y confituras más contundentes.

Hoy, los principales referentes de la pastelería lo suman a sus obras culinarias como una opción muy especial para la hora del postre, y con las más variadas alternativas de rellenos y acompañamientos. En las últimas décadas se popularizó enormemente, tanto que fue ingresado al currículo de estudios de las más prestigiosas casas de estudios culinarios del mundo entero.

"En su versión original, el pastel vasco se prepara con crema pastelera, pero en algunos sitios se acompaña con frutas frescas y confitadas, o se rellena con mermeladas y confituras."

Ingredientes 

Mide, pesa y prepara todos tus ingredientes, y déjalos que tomen temperatura de ambiente antes de comenzar a cocinar. Necesitarás lo siguiente:

• 4 huevos enteros
• 4 yemas
• 530 gramos de harina común (500+30)
• 1 sobre de levadura seca granulada
• 300 gramos de mantequilla a temperatura de ambiente
• 375 gramos de azúcar blanco (300+75)
• 500 cm3 de leche
• Mantequilla o rocío vegetal para engrasar
• Azúcar glass para decorar, y una rama de canela.

Preparación del pastel vasco

Comienza por preparar una crema pastelera calentando la leche en una ollita y agregándole la rama de canela. Ya algo caliente, agrégale 30 gramos de harina tamizada y 75 gramos de azúcar, y revuelve hasta que notes que el azúcar se ha disuelto completamente. Luego, incorpora 3 yemas y 1 huevo entero, rompiéndolos previamente en una taza para evitar que las yemas se cocinen con su forma. Cocina a fuego bajo-moderado revolviendo, tanto tiempo como fuera necesario hasta que espese. Luego, cubre y reserva.

El siguiente paso para hacer pastel vasco es preparar la pasta quebrada. Coloca en un bol grande 3 huevos, una yema y 300 gramos de azúcar. Revuelve bien para incorporar y evitar que las yemas se cocinen por el azúcar. Luego, incorpora 300 gramos de mantequilla blanda y sigue batiendo. Lentamente, ve agregando 500 gr. de harina tamizada junto con el sobre de levadura, y bate hasta lograr una masa o bollo. Colócalo dentro de papel film de cocina (o una bolsa limpia) y llévalo al refrigerador hasta que enfríe y endurezca.

Alcanzada la textura necesaria, toma el bollo y divídelo en cuatro partes; utilizaremos dos ahora, y las otras dos podemos congelarlas para la siguiente ocasión, o duplicar las cantidades de crema pastelera para hacer dos tartas.

Estira un cuarto al tamaño adecuado para el molde que vayas a utilizar, haciéndolo sobrepasar en uno o dos centímetros la altura del mismo. Engrasa y enharina el molde, cúbrelo con la masa estirada, y rellena con la crema pastelera, llevando los bordes sobrantes hacia dentro y por encima el relleno. Luego, estira el otro cuarto de bollo de masa y coloca por encima, pincelando la masa con un huevo batido para facilitar la unión. Es tradicional utilizar los recortes de masa para hacer una figura solar (llamada lauburu) y colocarla por encima del postre.

Pincela todo con el huevo batido y lleva al horno ya precalentado a 200°C por 25 minutos, hasta que notes que empieza a dorarse. Retíralo y, algo más tibio, espolvoréalo con azúcar glass.