Cómo hacer Mozzarella Casera Rápida

Prepara tus ingredientes y ponte manos a la obra con esta exquisita variante de mozzarella casera fácil y rápida de preparar.

La mejor leche para hacer mozzarella rápida

Para hacer esta receta usaremos leche (si es de tambo será mucho mejor) sea de vaca, cabra, oveja o la que tengas, industrializada, la que compras en cartones y sachets en el supermercado. Sólo debes tener unas pocas precauciones al elegirla para preparar tu mozzarella casera:

• La leche debe ser fresca y de buena calidad
• Procura que tenga cierto porcentaje de grasa: la leche descremada, desnatada o “0%” producirá un queso demasiado elástico, gomoso y de menor sabor
• La leche comercial estará probablemente pasteurizada, por seguridad, pero no debe ser ultra pasteurizada ni larga vida
• Usa leche líquida y no en polvo disuelta en agua: no tienen la misma consistencia ni propiedades

"Para hacer mozzarella casera rápida procura que la leche tenga cierto porcentaje de grasa: la descremada o desnatada producirá un queso demasiado elástico, gomoso y de menor sabor."

Esta receta usa el horno de microondas para acelerar el proceso del cuajado. Si no tienes este artefacto puedes hacer una especie de baño María, pero colocando agua muy caliente (casi hirviendo, sin que burbujee) y una olla de menor tamaño flotando por encima, en contacto directo.

Ingredientes para hacer queso mozzarella casero

- 3,8 litros (1 galón) de leche fresca, de buena calidad, siguiendo las características mencionadas anteriormente
- 1 y 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo (puedes conseguirlo en droguerías y tiendas de repostería)
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido (en caso de que sólo consigas en tableta: usa 1/2 tableta de cuajo disuelta en 1/4 de taza de agua)
- 1 cucharadita de sal kosher, marina o quesera

También necesitarás una o dos ollas, una cuchara de madera o plástica, un bol grande apto para el microondas, una espumadera y un termómetro de cocina

Cómo preparar la mozzarella casera en 30 minutos

Disuelve el ácido cítrico en 1/4 de taza de agua. Si tienes cuajo en tableta, disuélvelo también en agua y deja reposar unos instantes.

Vierte la leche en una olla (apta para hornallas/quemadores y para el microondas, o usa dos ollas diferentes). Calienta a temperatura baja hasta que alcance los 12°C/55°F, revolviendo suavemente. Luego, sube el fuego a bajo-moderado, y agrega el ácido cítrico disuelto. Revuelve con cuidado para que siga calentándose hasta llegar a los 31°C/88°F. Mientras revuelves, añade el cuajo líquido o disuelto; verás que la leche comienza a espesarse y a cuajar.

Cuando esta preparación de queso mozzarella llegue a los 32-37°C/90-100°F deberías notar cuajos visibles, mientras sigues revolviendo suavemente para evitar que se depositen en el fondo de la olla. Cuando veas que la mozzarella casera comienza a separarse de los bordes de la olla, retira del fuego: notarás que un suero amarillento comienza a separarse de los cuajos, de color blanco y más grandes de tamaño. Deja reposar por 5 minutos, para estabilizar la temperatura.

Con la espumadera ve tomando los cuajos y transfiérelos a un bol apto para el microondas, procurando retirar tanto líquido como puedas, haciendo suave presión con tus manos y volcando el líquido nuevamente en la olla. Lleva el bol al artefacto y calienta por 60 segundos. Vuelve a escurrir el excedente de líquido (es probable que necesites guantes de alta temperatura para cocina) y calienta en el microondas por otros 40 a 60 segundos, moviendo la “masa” para asegurar un calor parejo. Repite una vez más, calentando por 30 a 40 segundos más, y escurre cualquier líquido que se hubiera podido desprender.