Cómo utilizar el queso roquefort
Por su fuerte e intenso sabor y olor, suele ser desagradable para algunas personas, pero excelente para otras. La mayoría de los degustadores coinciden en que es un queso de sabor sencillamente exquisito.
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Cómo se elabora el queso roqueford
El queso roquefort es un queso francés elaborado en base a leche de oveja coagulada. Tras una “afinación” de unos 5 meses, que favorece el desarrollo de los mohos internos, se puede comenzar a disfrutar de este queso.
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¿Cómo se hace el Queso?
Este afinado es clave para desarrollar los distintos aromas y sabores, ya que el mismo determina la intensidad del mismo. El periodo de afinado puede ser de 4 ó 5 meses hasta 9 meses. Los quesos roqueford más jóvenes poseen un moho verde claro, el cual se vuelve azul y gris al madurar. Si el queso se deja mas tiempo, el moho se vuelve mas dominante el sabor es mucho más pronunciado.
De esto, podemos llegar a la conclusión de que el aroma y sabor del queso dependen del tipo de moho, maduración y tiempo de afinado del mismo.
"El queso roquefort es un queso francés elaborado en base a leche de oveja coagulada."
La textura de un buen queso roquefort es mantecosa, compacta y ligeramente pastosa, y puede despertar sensaciones un poco picantes si se madura en exceso.
Consejos para utilizar el roqueford
- Este queso se puede utilizar en frío, en pequeñas cantidades, para de esa forma poder apreciar mejor toda la fuerza de su sabor y aroma, con pequeños pancitos para acompañarlo. El queso roquefort se desgusta mejor con un vino rojo, de tipo jerez.
- También se lo puede utilizar en diversas salsas y aderezos para diferentes platos. Su uso más destacado se da en la “Salsa de roquefort” muy apreciada para acompañar carnes. Tiene una textura similar a la salsa bechamel o salsa blanca.
- Para conservar el queso roqueford, nada mejor que colocarlo en la heladera, (en la zona de las verduras) envuelto en un paño húmedo.
- A continuación te presentamos una receta de salsa de roquefort muy sencilla y unas empanadas que harán la delicia de todos.
Salsa de roquefort
Ingredientes
150 gramos de queso roquefort.
100 gramos de crema de leche.
Sal y pimienta.
Preparación
- Desmenuzar el roquefort en una ollita y añadir la crema. Calentar a fuego suave mezclando hasta formar una crema homogénea. Salpimentar a gusto y servir.
- Se puede utilizar como entrada para untar con grisines, tostaditas, zanahorias, etc; o para acompañar cualquier tipo de carne o platos de verduras. Se le puede añadir perejil muy finamente picado.
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"El aroma y sabor del queso roqueford dependen del tipo de moho, maduración y tiempo de afinado del mismo."
Empanadas de roquefort
Ingredientes
12 tapas para empanadas.
300 grs de queso roquefort.
300 gr de queso mozzarella.
200 gramos de jamón cocido.
1 huevo.
Sal y pimienta.
Preparación
- Desmenuzar el queso roquefort y rallar el mozzarella.
- Cortar el jamón en pequeñas tiras o cubitos.
- En un bol mezclar los dos quesos con el jamón, el huevo y salpimentar.
- Distribuir la preparación obtenida en las tapas de empanadas, cerrarlas y cocinar en horno moderado alrededor de 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
