Receta de Budín de Pan

Un poco de historia

El budín de pan (también conocido como "colegial") es uno de los postres típicos de la cultura latinoamericana, aunque sus orígenes son algo inciertos. Es que nace, como tantas recetas, en la capacidad de provechar hasta el último ingrediente para crear sabrosuras en tiempos difíciles. Por eso es que su ingrediente principal es el pan, pero no recién horneado, sino los restos de pan duro que quedaron en casa.

Inspirado en los tradicionales budines ingleses y con la astucia de cocineros de todo el mundo (y de todos los tiempos también), el budín de pan es uno de los platillos dulces más elegidos a la hora del postre. Podrás prepararlo fácilmente en su receta tradicional o también en sus variantes regionales de todo país del mundo.

"El budín de pan (también conocido como colegial) es uno de los postres típicos de la cultura latinoamericana, aunque sus orígenes son algo inciertos."

Receta de budín de pan tradicional

Para la versión tradicional del budín de pan necesitarás lo siguiente:

- 1/2 kilogramo de pan (el del día anterior)
- 6 huevos enteros
- 150 gramos de pasas rubias remojadas en licor (rhum, coñac)
- 100 gramos de nueces en cuartos
- 30 gramos de mantequilla
- 1 litro de leche
- 250 gramos de azúcar
- Esencia de vainilla y ralladura de piel de naranja.

Aparte, necesitarás azúcar para caramelizar un molde, y mantequilla para humectarlo.

Preparación del budín de pan tradicional

Comienza por el remojo del pan en la leche la noche anterior. Para ello, retira la corteza, córtalo en trozos manejables y sumérgelo en la leche, dentro de un bol, y conserva en el refrigerador hasta el momento de usarlo, cubriendo con papel film de cocina.

Engrasa el molde con mantequilla y coloca unas cucharadas de azúcar. Lleva al calor moderado para hacer caramelo y, una vez listo, muévelo para cubrir la base y los bordes por dentro. Voltea sobre la mesada y deja enfriar mientras precalientas el horno a temperatura moderada y preparas el budín.

Mezcla en un bol grande los huevos, el azúcar y la mantequilla. Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Toma el pan, estrujándolo un poco si quieres, e incorpóralo a la mezcla (puedes agregar la leche, si quieres un budín de pan bien húmedo). Agrega las pasas remojadas y las nueces, y luego vierte en el molde acaramelado. Coloca el molde dentro de otro molde con agua para cocinar en el horno a baño María por, aproximadamente, una hora. Deja entibiar y desmolda junto con el caramelo. Puedes servir tibio o frío, acompañado de salsas dulces.

Otra versión del budín de pan casero

Esta versión de budín es muy especiada, y también deliciosa. Corta 6 o 7 tajadas de pan de campo, úntalas con mantequilla y colócalas en una placa para horno. Espolvorea con una mezcla de canela en polvo y azúcar blanco, y lleva al horno caliente hasta que veas que el azúcar comienza a caramelizarse. Luego retira y corta en trozos más pequeños (triangulares, sugiere), para acomodarlos dentro de un molde engrasado con mantequilla, el lado especiado hacia arriba.