Cómo preparar un caldo corto
El caldo corto se utiliza para preparar pescados y mariscos. De esta manera no pierden ninguna de sus cualidades gastronómicas..
Receta para hacer un caldo
Los pescados y mariscos enteros o en trozos más bien grandes se cocinan en un líquido conocido como “caldo corto”.
Este caldo se prepara antes de utilizarlo, inclusive se puede preparar una cantidad mayor a la que necesitemos y congelar la parte que nos sobra.
En un recipiente verter agua y vino blanco en partes iguales, cantidad suficiente como para que el pescado quede completamente cubierto y pueda cocinarse dentro de él. También se le añade sal, una hoja de laurel o un ramillete de finas hierbas.
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Si al pescado lo cocinamos en esta preparación, no perderá ninguna de sus cualidades gastronómicas durante la cocción.
