Cómo hacer sopa Bullabesa
La sopa Bullabesa es la más famosa de Francia, pero según su origen se trata de hervir "desechos", al elaborarse con los pescados más feos que no se podían vender.
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Bullabesa: "La reina de las sopas"
La sopa de pescado más famosa de Francia y del mundo es la bouillabaise de Marseille, de origen humilde ya que la hacían los pescadores con lo que habían pescado en la jornada. Cuando regresaban, calentaban agua de mar en un caldero y cocinaban los pescados invendibles.
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El nombre de la sopa viene del provenzal "bouiabaisso", contracción de las palabras "bouillir" (hervir) y "baisse" (desechos). También se dice que, antiguamente, las abuelas que eran las encargadas del fuego para cocinar daban instrucciones que había que seguir al pie de la letra: "¡Quan ca boullie, abaisse!" (¡Cuando se cueza, baja el fuego!)
El nombre de la sopa viene del provenzal "bouiabaisso", contracción de las palabras "bouillir" (hervir) y "baisse" (desechos).
Receta de sopa Bullabesa
Para la preparación en sí de esta sopa, se pueden añadir tantas especies de pescados como se quiera. Lo ideal es acompañarla con salsa Rouille.
Ingredientes
- 1500 gr de pescados chicos enteros
- 120 gr de cangrejos
- 200 gr de mejillones
- 200 gr de langostinos
- 2 cebollas
- 1/2 kg de papas
- 1 puerro
- 1/2 hinojo
- 5 tomates
- 60 cc de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 ramito de hierbas
- 15 hebras de azafrán
- Sal y pimienta
- Pimienta de cayena a gusto
- 1500 cc de fondo de pescado
- Pan tostado, cantidad necesaria para acompañar
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"Para la preparación en sí de esta sopa, se pueden añadir tantas especies de pescados como se quiera."
Procedimiento para hacer Bullabesa
- Limpiar bien los pescados y cortarlos en trozos. Lavar los mariscos.
- Pelar las cebollas y cortarlas finamente, al igual que las papas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor. Limpiar también el puerro y cortarlo igual que la cebolla y a los tomates luego de pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en cubos. Poner a calentar el caldo.
- En una cacerola que llevaremos al fuego, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, el puerro y el hinojo entre 3 y 4 minutos. Agregar las papas, el tomate y el ajo, junto con el ramito de hierbas, el azafrán, sal, pimienta y pimienta de cayena. Cubrir con el fondo de pescado y cocinar por 10 minutos.
- Incorporar a la preparación los cangrejos y los pescados, y cocinar 10 minutos más. Luego, los langostinos o mejillones por otros 5 minutos. Colamos el caldo, sumando parte de las papas y licuamos.
- Distribuir los pescados y mariscos en platos hondos y agregar las papas restantes. Servir la sopa aparte acompañados con pan tostado y salsa Rouille.
Receta de salsa Rouille
Para acompañar la Bullabesa, nada mejor que la salsa Rouille.
Se elabora procesando 2 pimientos rojos con 1 diente de ajo, 1/2 rodaja de pan de miga y 50 gr de papa cocida. A esta elaboración se le agrega 60 cc de aceite de oliva, 2 cucharadas del caldo de la sopa, sal y pimienta, y listo.
