Cómo hacer un Pastel de Banana y Caramelo

Ingredientes

Para hacer este pastel de tamaño convencional, necesitarás:

• 2 a 3 bananas maduras pero firmes
• 1 taza de crema de leche fresca para batir
• 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
• 1/2 a 1 taza de salsa de caramelo (puedes reemplazar por dulce de leche, mermelada o jalea)
• Crema de vainilla

Para hacer la crema de vainilla necesitarás:

• 2/3 de taza de azúcar
• 1/4 de taza de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de sal marina (puedes reemplazar por kosher, común de mesa o la que te guste más)
• 3 tazas de leche fresca
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura de ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

"Para hacer la base crocante de este pastel Pavlova, consigue 1 y 1/2 tazas de galletas dulces molidas, de las que más te gusten."

Para hacer la base crocante, consigue 1 y 1/2 tazas de galletas dulces molidas (las que más te gusten), 1/3 de taza de mantequilla blanda y 1 cucharada de azúcar.

Preparación del pastel Pavlova

Comienza por preparar la crema de vainilla, batiendo los huevos hasta que tomen un color claro y una textura más uniforme y algo espumosa. Reserva.

En una olla, mezcla el azúcar, la fécula de maíz y la sal, y vierte lentamente la leche mientras bates con batidor de mano para lograr una pasta suave y libre de grumos. Lleva al fuego bajo-moderado y, sin dejar de revolver, cocina para que esta crema se espese y comience a hacer un hervor suave durante un minuto (esto permitirá que la fécula de maíz haga su trabajo, espesando la preparación para lograr una consistencia de postre).

Vuelve a encender la batidora donde tienes los huevos, y agrega unas cucharadas de la mezcla caliente, para entibiar, y a continuación, vierte la mezcla de huevos a la olla, aún al fuego suave, revolviendo bien. Cocina por un minuto más, retira del calor y agrega la mantequilla y la vainilla, revolviendo hasta integrarlas. Deja enfriar.

Lo siguiente es preparar la base crocante de este postre: Precalienta el horno a temperatura baja-moderada (175°C o 350°F). Pulveriza tus galletas dulces para lograr una arena gruesa, y mézclala con la mantequilla en pomada, es decir: muy banda. Agrega una cucharada de azúcar, y mezcla bien sin amasar demasiado. Acomoda presionando con firmeza en la base de un molde engrasado, y lleva al horno precalentado por unos 10 minutos. Retira y deja enfriar.

Cómo armar el pastel de banana y caramelo

Finalmente, arma tu postre Pavlova casero. Puedes hacerlo en el molde, o directamente en vasos, copas o compoteras individuales, cortando con un molde circular la base de galletas en el tamaño adecuado.

Corta las bananas en rodajas, y bate la crema de leche con el azúcar para que tome consistencia (en este punto puedes agregar color, si quieres hacer un pastelmás llamativo).