Cómo hacer Masas para Modelar Comestibles

Receta de mazapán 1

Haz un almíbar a punto hilo con 1 Kg de azúcar y 250 cc de agua. Luego, incorpora de a poco 1 Kg de harina de almendras, esencia de vainilla, y el colorante que desees (puedes dividir la masa para colorear luego en varios tonos).

Mezcla sobre el fuego algunos minutos, luego retira del calor, y amasa bien. Cuando haya tomado buena textura, envuélvela en plástico, film o nylon para evitar que se seque.

Receta de mazapán 2

Otro método para preparar mazapán es triturar 400 grs de almendras con 350 grs de azúcar, y mezclar esto con ralladura de piel de limón y canela molida. Incorporar luego un huevo entero y una clara, y amasar hasta lograr una consistencia pareja.

"Puedes decorar, o complementar los diseños de masas de modelar comestibles con glasé."

Dar color con colorante vegetal. Recortar las formas deseadas, y hornear a 180°C hasta que se noten algo doradas las figuras.

Pasta Ballina y fondant

En el mercado puedes hallar pasta Ballina lista para utilizar. Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejoró las consistencias de las masas comestibles, y nos legó recetas asombrosas. Esta masa es bastante similar al fondant.

Receta de pasta ballina

• En una olla, cuece medio kilo de azúcar con un poco de agua y una cucharada de glucosa. Se debe cocer hasta alcanzar el punto globo, o hasta los 118°C. Para reconocer el punto, toma un poco del preparado con espumadera y sopla: del otro lado deben formarse globos.
• Retira del fuego y coloca en una mesa de mármol humedecida, rocía con zumo de limón, y deja que enfríe lo suficiente para perder su pegajosidad.
• Ve amasando con cornette o espátula, hasta que la masa se torne blanca. Guarda en film o nylon, y ve calentando de a porciones necesarias para su uso.

Otras recetas de masas para modelar

Puedes hacer una masa de modelar sencilla mezclando una clara de huevo, 60 gramos de glucosa y 400 gramos de azúcar glass (impalpable). Mezcla con las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con almidón de maíz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los dedos.