Cómo hacer macarons
Los macarons son unas delicias dulces que tienen sus secretos a la hora de elaborarlos, ya que suele ocurrir que queden gomosas y aplastadas. Para tener éxito, no te pierdas esta nota.
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Receta de macarons
Las abuelas decían que para hacer macarones perfectos había que elegir bien los ingredientes, preparar la temperatura de todo el hogar y, sobre todo, tener mucho amor y paciencia a la hora de realizarlos.
Mucho de ello se debe a que, cuando no conoces secretos valiosos de la preparación de estas delicias, suelen salir aplastadas y gomosas. Pero con estos trucos podrás hacer macarones perfectos, crocantes y por demás deliciosos.
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Ingredientes para hacer macarons
Lo importante es que todos los ingredientes estén a temperatura de ambiente antes de comenzar a cocinar. Nada de tomarlos del refrigerador unos segundos antes; coloca todo en la mesada de la cocina con al menos dos horas de anticipación.
Para hacer unas 3 docenas de macarones (es decir, 72 tapas), necesitarás:
- 200 gramos de azúcar glas o impalpable
- 110 gramos de almendras (peladas, preferentemente)
- 2 a 3 claras de huevo que hayan sido separadas unas horas antes
- 50 gramos de azúcar común
- Colorante en gel de uso gastronómico (del color que quieras darle a tus macarons)
Cómo preparar los macarons
- En una procesadora, tritura las almendras hasta reducirlas a polvo. Cuanto más secas estén, mejor, incluso puedes cocinarlas en el horno para dejarlas a punto, y enfriar antes de pulverizar.
Agrega luego el azúcar glas y vuelve a triturar para integrar todo. Tamiza la mezcla y reserva. - Usando batidora manual o eléctrica, comienza a batir las claras hasta que comiencen a montarse. Cuando notes que la superficie se cubre de burbujas, agrega el azúcar común y sigue batiendo hasta montar a punto nieve, bien firme, para lograr un merengue compacto. Una vez logrado este punto, agrega unas gotas de colorante vegetal para obtener el tono deseado de tus macarons.
- Agrega al merengue la preparación de almendras y azúcar, e integra con una espátula de goma en movimientos circulares y envolventes. La textura que buscamos es intermedia, fluida pero no líquida, compacta pero no sólida ni pastosa. Sólo la práctica te dirá cuándo llega el momento de dejar de batir.
- Coloca la mezcla en una manga de boquilla redonda simple, de unos 6 milímetros. Prepara una placa de horno con papel de hornear, y vierte pequeñas porciones del preparado para que se abran en forma de círculos de unos 5 centímetros de diámetro. Una vez completada la bandeja, golpea suavemente para acomodar los macarons y deja reposar por 30 minutos, mientras forman una corteza seca en su superficie.
- Al finalizar la preparación de las bandejas, precalienta el horno a 135°C. Una vez listo, hornea las tapas por unos 13 a 15 minutos aproximadamente, dependiendo de la intensidad de tu horno. Retira del calor cuando las notes secas y firmes. Luego, deja enfriar perfectamente antes de despegar del papel de hornear.
"Lo importante es que todos los ingredientes estén a temperatura de ambiente antes de comenzar a cocinar."
Ideas para hacer macarons distintos
Deja enfriar las tapas por unas horas, y luego rellena con la crema de tu elección. Puedes hacer cremas de mantequilla, jaleas, manjares, muses, ganaches, usar crocantes, frutos secos triturados o lo que prefieras, completamente a tu gusto.
Otra opción es saborizar tus macarones con cacao en polvo, pistachos, cacahuates, canela, nueces, canela o incluso vegetales (como zanahoria deshidratada), integrándolo a la mezcla de almendras trituradas y azúcar glas.
