Cómo hacer Conservas en Vinagre

Las conservas en vinagre se pueden preparar con una gran variedad de vegetales, hortalizas y tubérculos. Según sea el ingrediente principal elegido, debemos observar ciertos recaudos para obtener una conserva sabrosa y segura para su consumo, con la textura ideal siempre.

Conservas en vinagre con hortalizas jugosas

El grupo de hortalizas jugosas comprende a los tomates, remolachas, pepino y otras. Para preparar una conserva en vinagre de hortalizas jugosas, dividiremos la hortaliza en rebanadas o tajadas y salaremos.

"Los tubérculos, como las papas y las batatas, deben ser cocidos previo a su conserva en vinagre."

Dejamos los cortes salados en un colador o escurridor durante toda la noche, para que estas pierdan su líquido. Luego, las escurrimos levemente y las envasamos, colocándolas en un frasco de vidrio esterilizado y cubriéndolas con vinagre de alcohol (preferentemente), ya sea al natural o con algunas especias agregadas, como ciertas hierbas y especias de elección.

Conservas con hortalizas secas

Las hortalizas secas, por su parte, requieren de un proceso contrario: debemos dejarlas reposando dentro de agua fría salada durante toda la noche, para que adquieran una mejor textura a la hora de envasar.

Luego de este reposo, escurrimos y cortamos (si es que no hemos cortado antes) y colocamos en frascos de vidrio esterilizados, para luego cubrir con el vinagre natural o especiado caliente y cerrar herméticamente.

Conservas en vinagre con papas, batatas y similares

Los tubérculos, como las papas y las batatas, deben ser cocidos previo a su conserva. Para ello, los pelamos y trozamos en tamaños acordes al frasco (para que quepan cómodamente) y les damos un hervor en agua salada, para que se tiernicen y tomen la textura y consistencia deseada.