Guía para hacer vinagre y comenzar tu propio emprendimiento

Cómo hacer vinagre casero

Hay un método muy sencillo de fabricar tu propio vinagre de vino, aprovechando incluso los restos de vino de alguna cena como base. Mezcla en un contenedor de vidrio grande (para que el vinagre pueda “respirar”) la equivalencia de dos tazas de vino tinto, una taza de agua salada (no saturada) y media taza de madre de vinagre, un compuesto que contiene bacterias beneficiales, que “comen” el alcohol del vino y lo convierten en vinagre, en un proceso químico.

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Ya mezclados estos ingredientes, cubre la boca del contenedor con una gasa gruesa, sanitizada, para que el producto se ventile un poco. Puedes poner tres o cuatro capas de gasa, para evitar que el vinagre se ventile demasiado. Luego, reserva en un sitio cálido y oscuro por un mínimo de 6 semanas, para probarlo entonces y corroborar que tu vinagre casero ya está listo o si necesita más tiempo de añejamiento.

Luego eliminar la bacteria, puedes hervir para pasteurizar el producto, o bien conservar la bacteria (filtrando el producto final con un tamiz fino) para hacer una nueva tanda de vinagre, con vino tinto o también blanco.

Saborizando el vinagre casero

Ya obtenido un delicioso, natural y saludable vinagre casero, puedes saborizarlo con hierbas y especias a tu gusto. También puedes aplicar esta técnica con vinagres comprados en el mercado.

Para saborizar con hierbas o especias, prefiere las frescas, en ramillete o en hojas, por su mayor y mejor aporte aromático, además del sabor. Usa tomillo, eneldo, orégano, menta, cilantro o perejil, o la hierba y especia que prefieras, incluso combinándolas. Otra opción es agregar otros elementos como dientes de ajo, ajíes picantes, e incluso algunas flores, como la lavanda.

Simplemente ingresa el saborizante en un contenedor con vinagre, sin superar ¾ de su capacidad. Cubre con una gasa triple para procurar una sutil ventilación, o bien tapa herméticamente. Luego, puedes retirar las hierbas o el saborizante elegido, o embotellarlo con ellas dentro.