Cómo hacer Castagnole

Hacer castagnole casera es muy fácil. Se prepara una masa con una consistencia adecuada para sustentarse (aunque algo fluida), que luego se fríe en aceite limpio y se espolvorea con azúcar glass o impalpable, bañadas en almíbar o también en miel. Se suele servir en platones junto a otras delicias dulces, y es un compañero fundamental para el café.

Dependiendo de las tradiciones familiares, las castagnole pueden hacerse simples o rellenas con cremas inyectadas en la masa (crema de leche, pastelera, manjar, mermeladas y otras), como las bombas de crema pastelera. También, según los requisitos alimenticios de los comensales, se pueden freír o cocinar en el horno, y reemplazarse los ingredientes para hacer castagnole sin gluten.

"Las castagnole suelen consumirse en los carnavales italianos, y ninguna mesa familiar o infantil estaría completa sin ellas."

Ingredientes para hacer castagnole

Para hacer una tanda de castagnole necesitarás:

- 2 tazas (unos 240 grs o 8,5 onzas) de harina común, la que quieras usar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 50 gramos o 1,7 onzas de mantequilla bien blanda, en punto pomada
- 1/4 de taza (50 gramos o 1,7 onzas) de azúcar blanco común, o de la que prefieras usar
- Ralladura de piel de limón
- Esencia de vainilla
- Opcional: licor de anís u otro, a tu gusto
- Leche, en cantidad necesaria y si fuera necesario
- Aceite suficiente para freír
- Azúcar impalpable, almíbar, miel o lo que quieras para bañarlas

Cómo hacer castagnole en casa

Tamiza la harina, la sal y el polvo de hornear a un bol grande. Incorpora el azúcar y mezcla para distribuir todo de manera homogénea. Agrega la ralladura de piel de limón (o de naranjas, a tu gusto), haz un hoyo al centro, y vierte allí la mantequilla bien blanda, la vainilla y el licor de anís, si has decidido agregarlo. Mezcla con las manos o con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa, o una masa de consistencia liviana y suelta, agregando algunas cucharadas de leche si fuera necesario (esto dependerá, en gran medida, de la humedad de ambiente que haya en tu ciudad).

Usando papel manteca, papel de hornear o la mesada apenas espolvoreada con harina, vierte porciones pequeñas de la masa y enrolla suavemente en una tira de unos 2,5 cm de espesor. Corta en bocados pequeños, y redondéalos con la palma de tu mano y la mesada para hacer castagnole en su forma tradicional. Cuando vayas por la mitad o dos tercios de la masa ya “bollada”, vierte aceite suficiente en una olla algo profunda, y precalienta el horno a temperatura moderada. Termina de formar las bolitas de masa.