Cómo hacer Bacalao con Castañas

Ingredientes que rinde para 6 personas.
6 trozos de lomo de bacalao.
600 gramos de castañas peladas.
2 manzanas verdes.
Cebollitas francesas (pequeñas, perlas) peladas.
Aceite de oliva.
Perejil fresco, picado.

Preparación del bacalao con castañas

Para preparar este delicioso plato de pescado, comienza con su puesta a punto. Límpialo y desálalo, dejándolo en óptimas condiciones para su cocción. Cúbrelo con papel film de cocina, y reserva en la nevera mientras preparas los demás ingredientes.

"Los platos de pescado son tradicionales en las mesas navideñas de muchos países de América Latina, y también para Semana Santa."

Lava y pela las manzanas verdes, retirándoles su corazón. Córtalas en cuatro, y ásalas al horno o en una sartén u olla gruesa. Reserva mientras se enfrían (resulta delicioso condimentarlas con un poco de pimienta rosada).

Escalda las castañas por algunos minutos. Para ello, debes poner agua limpia a hervir en una olla pequeña. Cuando el agua burbujee, sumerge las castañas y déjalas durante unos pocos minutos. Luego, retíralas y déjalas enfriar. Este procedimiento también es conocido como "blanquear" en algunas regiones. Prepara otra olla con agua caliente, y lleva a hervir. Allí, blanquea los trozos de bacalao por no más de 3 minutos.

Cómo hornear el bacalao

Precalienta el horno fuerte, y prepara la fuente o asadera de la cocción. Huméctala con apenas un poco de agua, y coloca las castañas en un colchón, acompañando de las cebollitas francesas peladas. Agrega sal y pimienta y, sobre este colchón delicioso, coloca los trozos de bacalao ya escurridos del agua. Rocía con un poco de aceite de oliva y lleva al horno por unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, agrega las manzanas cortadas en cuartos (o en cubos, si prefieres) y continúa la cocción por unos 15 minutos más, hasta que los lomos de bacalao se noten algo dorados y las manzanas, cebollas y castañas se noten tiernas. Al retirar del horno, servir inmediatamente, en fuente o en los platos, y espolvoreando con un poco de perejil fresco picado. En cada plato debe haber un generoso trozo de lomo de bacalao y una guarnición de castañas, cebollitas y manzanas.