Cómo cocinar calamares

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Hay diferentes formas de cortar y cocinar los calamares, teniendo en cuenta la preparación que se va a llevar a cabo.

Formas de cocinar calamares

Los calamares son una de las tantas especies de moluscos y es muy apreciado en todo el mundo. Lo bueno del calamar es que se utiliza casi toda su carne y son ideales para rellenar, además es bajo en contenido graso, por lo que es un alimento ideal para dietas saludables.

De acuerdo a la preparación que haremos, el calamar se puede dejar entero (para rellenar), o cortarlo en tiras.
Los calamares se pueden preparar fritos, a la plancha, guisados, cocidos al vapor, salteados, en sopas, etc.

Si vamos a hacer calamares rellenos debemos recordar que al guisarlos o cocinarlos tienden a encogerse, por lo que no es conveniente rellenarlo en su totalidad, sino solo un poco mas de la mitad. El calamar relleno lo cerraremos con ayuda de un palillo, que luego retiraremos al momento de servir.

"Lo bueno del calamar es que se utiliza casi toda su carne."

Para lograr unos calamares más tiernos y jugosos, pueden colocarse en remojo en una fuente con leche y dejarlos allí de 2 a 3 horas, previamente habrá que limpiarlos.

Para calamares rebozados bien crujientes y dorados, se debe utilizar harina integral y añadir a la misma una cucharadita de levadura.

Si los preparamos fritos o en la plancha, debemos consumirlos en el momento ya que sino suelen quedar muy secos.

Cómo cocinar rabas

Cómo preparar rabas

De los frutos de mar, los calamares son los más versátiles. Su cuerpo limpio y cortado en tiras nos convida unas pequeñas delicias circulares que conocemos como rabas, un platillo sencillo de preparar y que en esta nota aprenderemos a hacer de principio a fin, en una receta conocida como "rabas a la romana".

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