Cómo preparar pollo con camarones al vino blanco

"Sirve el pollo directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras."

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 500 gramos de langostinos pequeños
• 50 gramos de almendra pelada cruda
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua
• 2 cucharas soperas colmadas de harina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cuchara sopera de mantequilla
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 3 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados
• 200 ml. de vino blanco
• 30 gramos de chocolate amargo rallado
• 3 dientes de ajo picado
• Perejil picado
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar pollo con camarones al vino blanco

• Precalentar el horno a 200º C. Tostar las almendras en una placa de horno unos 12 a 15 minutos, y reservarlas aparte.
• Pelar los langostinos y reservar. Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en una olla pequeña, y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el líquido sin las cáscaras ni la hoja de laurel.
• En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien.
• Calentar la mantequilla en una sartén, junto a una sola cucharada de aceite de oliva, y dorar las pechugas por los dos lados. Guardar en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
• Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el vino y el caldo reservado y cocinar hasta reducir a la mitad.
• Mientras tanto, usando un mortero, hacer una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco del caldo. Reservar aparte.
• Llevar el pollo de nuevo en la sartén y cocinar 5 minutos. Luego, añadir los langostinos, rectificar la sal y dejar reducir un poco la salsa. Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.