Cómo hacer una Salsa para acompañar Cerdo

Hoy aprenderemos a elaborar una muy sencilla salsa de cabernet sauvignon que resulta irresistible para acompañar un sabroso corte de cerdo, magro y cocido a la perfección.

Ingredientes

Comenzamos por colocar en una olla pequeña unos 250 cc de vino tinto cabernet sauvignon, aunque también podríamos utilizar la variedad bonarda, malbec, o el vino de nuestra preferencia, haciendo los retoques ácidos y dulces que fueran necesarios. Para esa cantidad de vino cabernet sauvignon utilizaremos los siguientes ingredientes:

"Antes de bañar la carne de cerdo con esta exquisita salsa, debemos colarla o cernirla para quitar la pimienta o cualquier impureza."

• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar morena.
• 1 cucharada de miel natural.
• 1 toque de pimienta negra recién molida.

Preparación de la salsa

• Llevamos el vino a un fuego suave, y mientras se va calentando, agregaremos las dos cucharadas de azúcar, la de miel natural y el toque de pimienta. Iremos revolviendo para disolver los dulces en el vino, hasta que tome la temperatura necesaria para comenzar la ebullición. Según la variedad escogida se puede obviar el uso de azúcar morena, o incluso agregar unas gotas de jugo de limón para elevar la acidez.
• Dejaremos hervir lentamente para que el líquido vaya evaporándose, y la salsa tome consistencia mediante este proceso de reducción. Debe resultar una salsa líquida, aunque apenas espesa.
• Si hubiera resultado demasiada cantidad, o si deseamos obtener una salsa más espesa, podemos agregar una cucharadita pequeña de maicena o almidón de maíz en un pocillo con un poco del mismo vino, e incorporar durante el hervor.

Cómo acompañar el corte de cerdo con la salsa

Debemos dejar entibiar esta salsa un poco antes de bañar con ella un jugoso corte de cerdo magro. En cuanto baje su temperatura, la salsa cobrará mayor consistencia, por lo que debemos calcular el punto de espesado que deseemos que tenga. Si ha quedado muy espesa, se puede rebajar con un poco de agua o un chorrito de vino, y también agregar una cucharadita de manteca para que tome un brillo inigualable.