Cómo hacer Salchichas Vegetarianas

La receta que verás en esta nota es una versión básica, y aunque presenta un elegante equilibrio de sabores, podrás personalizarla de acuerdo a tus gustos y preferencias, reemplazando o sumando vegetales, legumbres, hierbas o especias, e incluso algunas semillas para darles una textura maravillosa, y un mayor poder nutricional.

Si eres vegano también puedes ajustar esta receta eliminando el queso y reemplazando el huevo por agua de chía (semillas de chía remojadas en agua para que obtengan una consistencia gelatinosa). Si eres sensible o intolerante al gluten, reemplaza la harina por semillas molidas, avena o una harina sin gluten, y el pan rallado por semillas de lino molidas o por el sustituto de harina elegido.

"Personaliza esta receta de acuerdo a tus gustos, reemplazando o sumando vegetales, legumbres, hierbas o especias, e incluso algunas semillas para darles más textura."

Por último, recuerda usar productos frescos, orgánicos si puedes, y mejor si son de producción local o de tu propia huerta. Adapta los sabores y texturas a tu gusto, y disfruta junto a tus amigos o a tu familia con un platillo que te dejará pidiendo más.

Ingredientes

Para hacer 4 salchichas vegetarianas grandes, u 8 salchichas pequeñas (de tamaño copetín o más delgaditas) necesitarás:

• 1 cucharada de aceite (mejor si es de sabor neutro, como el de girasol, aunque también sirve el de oliva, de aguacate o de coco).
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• ¼ a ½ taza de champiñones picados pequeños
• ½ pimiento sin semillas ni nervaduras, picado (el rojo es más sabroso, pero usa el amarillo o el verde si prefieres)
• 400 gramos de porotos, judías, alubias, garbanzos, lentejas o frijoles ya cocidos y escurridos (abre una lata si no los has cocinado a tiempo)
• 100 gramos de pan rallado (o sustituto)
• 100 gramos de queso rallado (el que quieras, o puedes omitirlo si prefieres)
• ½ cucharada de hierbas picadas, o secas y molidas, a gusto
• 1 yema de huevo (o sustituto), para ligar la preparación
• Cantidad necesaria de harina, para recubrir la preparación (reemplaza con semillas o lo que quieras)

Preparación de las salchichas vegetarianas caseras

1. Lava, pela, pica y prepara todos los ingredientes para trabajar con más comodidad. Ten a mano un bol grande para mezclar, y guantes de látex si prefieres. También prepara una placa para hornear, levemente engrasada.

2. Calienta en una sartén el aceite y sofríe la cebolla, las setas (champiñones) y el pimiento picados, hasta que estén blandos.

3. Con una procesadora manual o un pisador de patatas, pisa para romper las legumbres bien cocidas. Mezcla con el sofrito de vegetales, y agrega luego el pan rallado, el queso y las hierbas. Para unificar la preparación, agrega la yema de huevo o el sustituto elegido, e integra la preparación en una consistencia que sea posible modelar.