Cómo hacer para preparar caramelo en la cocina de nuestro hogar

Pasos para preparar caramelo

Para la fabricación de caramelos necesitamos como útiles el cazo de confitero, que consiste en un recipiente metálico de forma de media esfera con pico alargado y mango largo, generalmente de cobre sin estañar, de aluminio, y a veces de plata en razón de ser el metal mejor conductor del calor, facilitando la preparación del producto.

"Para la fabricación de caramelos necesitamos; un recipiente metálico de forma de media esfera, cucharas de madera, espumadera, cuchillo, una tartera, y tijeras."

Además, contaremos con cucharas de madera o espátulas, espumadera, cuchillo, una mesa de mármol bien pulido, un cortador de caramelos, una tartera, tijeras y algunos otros elementos de uso común en todos los hogares. Los caramelos pueden ser duros o blandos y esto depende de la consistencia del punto de cocción dado al azúcar.

Si se elaboran empleando agua y azúcar bajo una cocción prolongada se llega al llamado "punto de caramelo", en cuyo caso el producto se torna rubio y siguiendo la temperatura, hasta el rubio rojizo oscuro, también llamado "azúcar quemada". Cuando se está haciendo el almíbar, para evitar que el azúcar forme grumos se le agrega jugo de limón, vinagre o pequeñas, porciones de glucosa.

Cuando se ha conseguido el punto deseado del almíbar en las condiciones que más adelante explicaremos, se vierte ésta en la mesa de mármol untada con aceite, o en los moldes para caramelos o en una bandeja cuadrara, de metal, llamada 'tartera".