Cómo hacer Postres con Granada

Gelatina de vino tinto con frutos rojos

El vino tinto y la granada son dos poderosos antioxidantes repletos de taninos. No es natural aprovecharlos juntos en un delicioso postreque te dejará maravillado. Necesitarás:

• 100 gramos de fresas frescas, lavadas y sin sus hojas
• 100 gramos de frambuesas frescas o congeladas
• 100 gramos de arándanos frescos o congelados
• 100 gramos de moras frescas o congeladas
• 250 gramos de semillas de granada fresca
• 40 cm3 de vino tinto, de preferencia seco y de sabor fuerte (como un buen cabernet sauvignon)
• 7 láminas de gelatina sin sabor (unos 14 gramos o 2 sobrecitos)
• 10 cm3 de fructuosa líquida (o reemplaza por sirope o almíbar)
• Canela en polvo, semillas de granada y hojas de menta fresca, para decorar (opcional)

Coloca el molde que vas a usar en el congelador, para que se enfríe bien. En una ollita calienta el vino hasta que llegue al punto de ebullición, mientras remojas las láminas de gelatina en un poco de agua. Agrégalas al vino caliente y revuelve para fundirlas. Incorpora la fructuosa, mezcla sin batir, y retira del calor para que se enfríe un poco. Vierte un poco de la preparación en el molde bien frío, moviéndolo para recubrir las paredes y dejar un asiento en el fondo. Vuelve a llevarlo al congelador por unos minutos, y repite la operación: esto asegurará una forma pareja y una mejor presentación.

"Sirve cada porción de estos postres con granada con algunas semillas del fruto espolvoreadas por encima."

Ya cubiertos los bordes y el fondo con suficiente gelatina, agrega las frutas lavadas y mezcladas, y termina de rellenar con el resto de la gelatina de vino tinto. Cubre con papel film y lleva a la nevera toda la noche para que solidifique. Para servir, desmolda y pon cada porción en un plato acompañando de canela en polvo, semillas de granada frescas y unas hojas de menta.

Mouse rojo pasión

Otra variante de estos deliciosos postres con granada es una mouse con un color extraordinario. Necesitarás:

• 150 gramos de fresas frescas
• 150 gramos de frambuesas frescas
• 200 gramos de semillas de granada
• 7 láminas de gelatina sin sabor (14 gramos, 2 sobrecitos)
• 275 gramos de azúcar blanco común
• 4 claras de huevo, a temperatura de ambiente
• 250 cm3 de crema de leche
• Semillas de granada, fresas, frambuesas, moras y crema chantilly para decorar

En una olla coloca el azúcar y el agua, cubriéndolo, sin revolver. Lleva al fuego bajo y cocina para lograr un almíbar en punto hilo. Retira del fuego y deja entibiar.

Aparte, bate las claras a punto nieve y ve incorporando el almíbar tibio, sin dejar de batir, para hacer un merengue brillante. Por otro lado, coloca en la procesadora las frutas rojas y haz un puré suave, retirando las semillas que queden visibles, y en un tercer bol bate la crema de leche para que se haga firme.

Disuelve la gelatina en un poco de agua y agrégala a la preparación de frutas, y a continuación, mezcla esto con la crema ya batida y firme. Finalmente, incorpora de a poco al merengue, con una espátula y en movimientos envolventes, para no “aplastarlo”. Vierte en una budinera o molde savarín engrasado y lleva a la nevera por, al menos, 3 horas. Sirve cada porción con crema chantilly y semillas de granada.

Cristal de granada y frutas de estación

El tercero de estos deliciosos postres con granada es un simpatiquísimo cristal incoloro que deja entrever las semillas y las frutas de estación que quieras agregar, como mangos, plátanos, melocotones, fresas, cerezas descorazonadas o frambuesas. Para prepararlo necesitarás:

• 17 láminas de gelatina sin sabor (2 sobres, 14 gramos),
• 20 gramos de azúcar (2/3 de cucharada, aproximadamente),
• 280 cm3 de agua,
• 50 gramos de arándanos frescos o congelados,
• 50 gramos de frambuesas frescas o congeladas,
• 50 gramos de fresas frescas limpias,
• 50 gramos de semillas de granada fresca,
• 1 rodaja de limón, sin semillas y con piel

Nota: Puedes reemplazar las frutas agregando las que mejor sabor tengan en la temporada. Procura lavarlas y secarlas bien, para que no se “hundan” en el cristal de gelatina.

Ya lavadas y listas las frutas, colócalas en una olla con el agua hirviendo, la rodaja de limón y el azúcar. Deja cocinando por unos 2 a 3 minutos, para que el azúcar se disuelva bien, mientras hidratas la gelatina sin sabor en un poco de agua. Cuando el azúcar se disuelva, retira la olla del fuego, quita el limón, y mezcla con la gelatina hidratada, revolviendo cuidadosamente.