Cómo hacer Pastel de Calabaza

Aprende una manera muy fácil de hacerlo como en tiempos remotos, mucho más seguro y natural que los comprados en las tiendas, ¡y con el sabor de la cocina de las abuelas!

Lista de ingredientes

Para hacer un pastel de calabaza tradicional necesitarás:

Para la masa:

- 1 y 1/4 tazas de harina común (la que quieras, incuso una sin gluten)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar común
- Una pizca de sal
- 4 cucharadas de mantequilla congelada y cortada en trocitos
- 1/4 taza de grasa animal (o vegetal, si prefieres) cortada en trocitos
- 1 clara de huevo ligeramente batida – sólo para romper la liga
- 3 cucharadas de agua bien fría

"Si no vas a usar el puré de calabaza de lata, es conveniente prepararlo con tiempo, para que esté frío al momento de esta preparación."

Para el relleno:

- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre seco molido
- 1/4 taza de clavo molido
- 2 huevos enteros, a temperatura de ambiente
- 425 gramos de puré de calabaza seco (puedes usar de lata – de 15 onzas)
- 340 cc de leche evaporada (12 onzas)

Nota: En muchos sitios no se consigue leche evaporada. Puedes prepararla en casa poniendo el doble de la cantidad solicitada de leche entera común, y calienta a fuego bajo. Revuelve ocasionalmente y deja que se reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen, por unos 50 o 60 minutos. Después, filtra por un tamiz fino y deja enfriar, conservando en el refrigerador por hasta 7 días en un contenedor hermético.

Preparación del pastel de calabaza

Comienza por hacer la masa. Pon dos cucharadas del agua y la clara apenas batida en un tazón, e intégralas. Reserva en la nevera. Trabajando con las manos en la encimera, en un bol o en la procesadora, pon la harina, la sal, la canela y el azúcar en una montañita, e intégralas bien. Añade los trocitos congelados de mantequilla y procesa (o mezcla intentando no tocar demasiado la masa) hasta que se forme una arena muy gruesa. Repite, esta vez agregando la grasa bien fría. Agrega la mezcla de clara y agua e integra la masa, agregando la otra cucharada de agua fría si fuera necesario, hasta formar una masa que no se pegue a la encimera o a la procesadora.

Termina de integrar todo amasando con las manos sobre la encimera enharinada, asegurándote de que tenga buena textura (no debe ser pegajosa ni dura). Cubre con papel film o un paño, y deja reposar en la nevera por unas 2 a 3 horas.

Mientras, comienza a hacer el relleno del pastel de calabaza. Si no vas a usar el de lata, es conveniente preparar el puré con tiempo, para que esté frío al momento de esta preparación. Para hacer el relleno, mezcla en un bol el azúcar, la sal y las especias secas, integrándolas bien. Aparte, bate los huevos hasta que tomen un color más claro, parejo. Agrégales el puré de calabaza bien seco y uniforme (sin hebras ni fibras, si lo haces casero) y la leche evaporada, y ahora combina ambas preparaciones, asegurándote de integrarlas a la perfección en movimientos envolventes.