Cómo hacer Facturas Caseras

Ingredientes

Para preparar unas 24 facturas caseras rellenas necesitarás:

• 1 kilogramo de harina
• 400 cm3 de agua apenas tibia
• 50 gramos de levadura fresca (un cubito)
• 150 gramos de azúcar blanco común
• 1 cucharada de sal fina
• 3 huevos
• 400 gramos de mantequilla (para el empaste)

Ingredientes para rellenar las facturas caseras:

• Chocolate alivianado con crema y mantequilla
• Dulce de leche (hazlo casero con esta receta)
• Pulpas de frutas o frutas confitadas
• Jaleas y mermeladas
• Crema pastelera

También puedes incluir en la preparación especias aromáticas (como la canela), azúcar glas para espolvorear por encima, glaseado, o simplemente pincelar con un huevo batido antes de hornear, para lograr facturas doradas y brillantes.

"Una vez que cortes la masa de las facturas caseras, deja descansar unos minutos, pincela con el huevo batido (opcional), y hornea a 190°C por unos 20 minutos."

Cómo hacer las facturas caseras

1. Comienza preparando el fermento. Para ello, desgrana la levadura fresca en un contenedor alto o espacioso, y disuélvela en un poco de agua tibia. Agrega 200 gramos de harina, mezcla bien, cubre y deja que la levadura se active y crezca por 15 o 20 minutos. Mientras tanto, deja la mantequilla al aire libre, para que se ablande a punto pomada.

2. Pasado este tiempo, coloca en la mesada en forma de corona la harina restante, el azúcar y la sal. Mezcla un poco y vuelve a formar la corona, agregando al centro los huevos y el resto del agua tibia.

3. Comienza a integrar y añade el fermento de la levadura. Une todo y amasa para lograr una pasta homogénea y lisa, fácil de manejar.

4. Continúa amasando por unos 15 a 20 minutos, golpeando para desgasificarla. Luego, deja reposar cubierta por unos 10 a 15 minutos.

5. Estira la masa de las facturas con el palote, dejándola en 1 a 1,5 centímetros de alto. Coloca la mantequilla sobre toda la masa estirada, para facilitar la integración. Debe quedar una capa generosa por encima.

6. Dobla la masa en tres sectores, llevando primero un tercio hacia el centro y luego el otro lateral hacia el centro. Deja descansar en la nevera por unos minutos.

7. Retira y vuelve a repetir el doblado, esta vez desde lo que antes hubieran sido los extremos superior e inferior. Vuelve a descansar 20 minutos en la nevera (siempre cubriéndola)

8. Repite el doblado dos a tres veces más, estirando antes de cada doblez y haciendo las tres capas en cada oportunidad.

Finalmente, descansa en la nevera 20 minutos y comienza a cortar las facturas caseras en distintas formas.

Cómo se hacen las facturas caseras con formas

Para hacer sacramentos (vigilantes) y medialunas (croissants) debes cortar triángulos, estirar la punta hacia delante y comenzar a enrollar desde la base, colocando allí el relleno. Puedes dejarlas rectas o doblarlas para formar las medialunas.

Otra forma de presentar las facturas caseras es crear paquetes, rellenándolos y dejándolos abiertos o cerrados, o bien encimar dos cortes a modo de alfajor.