Cómo cocinar con manteca de manera saludable

Diferentes formas de cocinar con manteca

Para poder cocinar con manteca de manera saludable, debemos saber un poco al respecto.

• Por ejemplo, la manteca no debe utilizarse para freír, ya sea en sartén o en wok, porque no soporta tanta temperatura como el aceite y puede quemarse con gran facilidad. Por ello, haremos la técnica de cocción preferida y agregaremos la manteca en el plato o en la fuente de servir, para minimizar la cantidad utilizada y conservar todo su buen sabor.
• Si deseamos hacer un rehogado con manteca, muy adecuado para resaltar el sabor dulce de las cebollas, de las frutas y de los frutos secos, podemos colocar una cucharada y acompañarla por una cucharada de aceite de mezcla o algún aceite neutro bajo en calorías. De este modo, podremos prolongar la temperatura de la manteca, evitando que se queme, y aprovechando su sabor.
• Pero si deseamos cocinar con manteca de manera saludable, una buena idea es clarificarla. Para ello, colocamos la manteca en una cacerola de fondo grueso, de tamaño pequeño, y la llevamos a fuego bajo, cuidando de que no llegue a hervir. De esta forma, se separarán los componentes, y utilizaremos el "aceite" que queda en la parte superior de la ollita. Una vez recuperada la manteca clarificada, podemos volver a enfriarla y tenerla siempre lista para usar en la cocina, siempre con medida y precaución.

"El sabor que la manteca aporta a nuestros platos es casi inigualable, pero la cantidad no se relaciona con la calidad. No por usar más manteca obtendremos más sabor."