Cómo calcular la proporción en las mezclas de harina

La proporción adecuada permitirá lograr una masa útil para panes y repostería en general.

Cómo calcular la proporción en las mezclas de harina

Cómo calcular la proporción en las mezclas de harina
Cómo calcular la proporción en las mezclas de harina

Proporciones en las mezclas de harina

Algunas harinas no contienen la cantidad necesaria de gluten para darle la consistencia o capacidad de crecer que necesita la masa, por esa razón, se recomienda mezclarlas con otros tipos de harina.

A continuación, ofrecemos un cuadro en el cual podrán observar la proporción adecuada de acuerdo a los tipos de harina y que harán que el resultado final sea el esperado. Además, es una guía para preparar alimentos con diferentes tipos de harina y de mayor valor nutricional.

Cuadro para mezclar harinas

Con estas proporciones se podrán realizar mezclas de distintas harinas para conseguir la esponjosidad, dureza y sabor que se espera de la masa. Por ejemplo, una medida de harina de garbanzo equivale a 5 medidas de harina de trigo. Observa el siguiente cuadro para mas detalles.

Harina   Harina de Trigo
Garbanzo 1 medida 5 medida
Arroz 1 medida 5 medida
Soja 1 medida 5 medida
Centeno Integral 1 medida 1 medida
Germen de trigo 1 medida 1 medida
Trigo integral 1 medida 1 medida
Maíz integral 1 medida 1 medida
Polenta 1 medida 5 medidas