10 Salsas para Ensaladas y otros Platos

10 recetas de salsas

Nunca son demasiadas las ideas para preparar salsas, aderezos y dips que condimenten tus ensaladas y platillos especiales. Aquí te mostramos nada menos que 10 recetas, para que imprimas y tengas siempre a mano en la cocina.

1. Salsa holandesa: Coloca en un bol 4 yemas de huevo, una cucharada de harina común, 10 gramos de mantequilla a temperatura de ambiente, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y dos cucharaditas de jugo de limón.

Bate tanto como puedas, logrando una pasta cremosa, y agrega luego un litro de agua. Mezcla bien y lleva al fuego bajo-medio, sin dejar de batir. Cocina hasta que la salsa comience a elevarse. En ese momento, retira del calor y coloca en frío (sobre hielos o agua fría, nunca a la heladera) y mezcla vigorosamente hasta que enfríe.

2. Salsa para pastas: Hasta la más simple de las pastas quedará deliciosa con una salsa elaborada con 2 yemas de huevo batidas con sal, unas hojas de puerro bien picado, un pepinillo pequeño picado finamente, dos cucharadas de jugo de limón y la cantidad deseada de aceite.

3. Salsa de hongos: Corta en rodajas hongos negros y fríe en mantequilla caliente, a la que hayas agregado hojas de perejil fresco. Añade una cucharada de perejil picado, e incorpora una taza de caldo de vegetales y una cucharada de jugo de limón. Calienta para mezclar y reducir el caldo. Deja enfriar para que adquiera algo de consistencia.

4. Salsa de rábanos: Ralla un rábano fresco de buen tamaño y agrégale sal al gusto. Mezcla con una o dos cucharadas de vinagre (de vino o de alcohol), hasta lograr una pasta espesa. Justo antes de servir, añade una o dos cucharadas de crema de leche bien fría.

5. Salsa ácida: Mezcla un cuarto de crema de leche, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, tres yemas de huevo y una a dos cucharadas de jugo de limón. Lleva al fuego bajo revolviendo constantemente, hasta que comience a hervir. Retira del calor, y deja enfriar a temperatura de ambiente.

6. Salsa de alcaparras: Enjuaga y escurre una medida de alcaparras y procesa en la licuadora o mixer. Luego, añade perejil picado y dos yemas de huevo cocido, desmenuzadas. Agrega aceite y un poco de jugo de limón, hasta lograr la textura deseada.

7. Salsa de piñones: Coloca en un bol dos cucharadas de piñones junto a una cucharada de nueces, y procesa todo con un mixer. Agrega luego unas hojas de perejil fresco, y reserva.

Prepara una mayonesa simple con una yema de huevo, sal, un poco de jugo de limón y aceite en la cantidad necesaria, y ya montada une ambos preparados, para dejar reposar una hora antes de servir.

8. Salsa para ensaladas: En un contenedor alto, bate enérgicamente aceite común y jugo de limón, usando un pequeño batidor de alambre o uno eléctrico. Añade crema ácida, una pizca de azúcar y otra de sal, junto con una lonja de apio rallado o bien triturado. Antes de servir, incorpora unas hojas de apio bien picadas.

9. Salsa tártara: Coloca 50 gramos de mantequilla en una olla pequeña y cocina lentamente hasta dorar. Agrega dos cucharadas de harina común y una cucharada de jugo de limón. Mezcla muy bien y deja enfriar.

Añade 4 yemas de huevo, dos cucharaditas de hierbas aromáticas frescas bien picadas, unas 4 a 6 cucharadas de aceite y sal al gusto. Enfría muy bien antes de servir.

10. Salsa blanca: Una variante para esta salsa algo más tradicional, deliciosa para pastas y carnes. Fríe 50 gramos de mantequilla mezclada con dos cucharadas de harina. Ya algo dorada, agrega una cucharada de jugo de limón, una pizca de azúcar y un pocillo de caldo de verduras. Retira del fuego e incorpora dos yemas de huevo batidas, y unas 3 a 4 cucharadas de leche fresca, hasta lograr la consistencia deseada.

Receta de Salsa Boloñesa

La verdadera receta de Salsa Boloñesa fue autenticada en 1982 por la cámara de comercio de Bolonia. Aquí te mostramos cómo hacerla.

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