Tartas para Todos los Gustos

Definimos a una tarta como un alimento, dulce o salado, que posee una base de masa, un relleno, y que puede o no tener una cubierta. La masa en las tartas saladas es bastante sencilla y delgada, más bien seca o quebradiza, mientras que en las tartas dulces suele ser más esponjosa, similar a la de un bizcochuelo o una torta.

Masa básica de tarta

Para hacer la masa básica de tarta, simplemente mezcla 400 gramos de harina común con dos cucharadas de aceite neutro, sal fina a gusto, y un huevo entero. Al unir, ve agregando agua fría conforme vaya haciendo falta, hasta lograr un bollo liso, parejo y terso. Deja reposar media hora, y luego divide en 8 bollos más pequeños. Estíralos de forma redondeada superando el diámetro del molde a usar. Si quieres, puedes guardar algunos bollos en la nevera o también en el congelador, o superponerlos en la tartera actual pincelando entre una y otra capa con aceite o mantequilla derretida, para hacer una masa de tipo hojaldrada.

"Si el relleno desprendiera vapor, debes hacer un hoyo o rajadura en la masa de la tapa, para permitir la salida del vapor."

Rellenos para tartas

Las tartas son muy versátiles, por lo que puedes crear casi cualquier relleno que prefieras. Si se trata de ingredientes de cocción lenta, debes cocinarlos a medio punto o por completo (según sea el caso) y dejarlo enfriar antes de rellenar la tarta. Para ligar o unir los diversos ingredientes del relleno, se usa queso blanco o untable, huevos, o también quesos blandos, a gusto. Acompaña los rellenos con condimentos, hierbas y especias de tu preferencia, sin restricciones.

Dependiendo del relleno se puede hacer tartas abiertas o cerradas. Las cerradas son las que llevan una "tapa" por encima, y son las elegidas para los rellenos de aspecto desuniforme, con trozos grandes (como tartas de carne, de pollo, o el tradicional Apple pie). Recuerda que la tapa debe quedar holgada, y si el relleno desprendiera vapor, debes hacer un hoyo o rajadura en la masa de la tapa, para permitir la salida del vapor.

Las tartas abiertas son las que tienen mejor presentación, como una sabrosa tarta de acelgas o de cebollas, más parejas y vistosas.

Cómo presentar las tartas

La forma tradicional de presentar una tarta es en redondo, para cortar seis a ocho porciones. Si esta es tu elección, recuerda rellenar de modo tal que cada porción sea pareja. Por ejemplo, si vas a hacer una tarta de vegetales verdes con huevos cocidos, recuerda colocar los seis u ocho huevos en los sitios del corte, y señala haciendo muescas en la masa de la tapa para saber dónde cortar.