Cómo preparar vinagres saborizados

Una vez listos los vinagres se guardan en botella cerrada con tapa de rosca de elemento no corrosivo, o con corcho esterilizado (hervido durante dos minutos). El vinagre se debe estacionar primero y luego filtrar con embudo con muselina, para que dure mas, agregando nuevos ingredientes para identificar y decorar la botella. Guardar en lugar fresco. Aquí algunas de las recetas mas exóticas.

"Los vinagres se pueden utilizar para sazonar ensaladas, tiernizar carnes, agregar a salsas o usar en la preparación de pickles y siempre conviene envasarlos en botellas de vidrio esterilizadas. ."

Vinagre con frambuesa

• Colocar 450 gr de frambuesas con un poco de vinagre de vino blanco en un recipiente no metálico. Aplastar la fruta con una cuchara de madera y agregar mas vinagre hasta completar 480 cc. Verter en una botella y agitar bien.
• Dejar sazonar unas dos semanas. Filtrar, añadir 50 gr de azúcar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
• Dejar enfriar, verter en botella y agregar unas frambuesas frescas.

Vinagre con bouquet de hierbas

• Estrujar 4 ramitas grandes de cada una de las siguientes hierbas frescas: perejil, romero y tomillo. Aplastar con un mortero 12 granos de pimienta negra hasta romper totalmente. Picar 4 varas de apio y 5 echalotes.
• Colocar estos ingredientes en un frasco esterilizado y verter 1 litro de vinagre de vino blanco. Cerrar y agitar bien.
• Guardar en lugar fresco durante 2 o 3 semanas y agitar de tanto en tanto. Filtrar el vinagre y envasar.

Vinagre a la naranja

Pelar 4 naranjas con un pelapapas, evitando retirar el hollejo. Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas.

Poner la cáscara y el jugo en un frasco esterilizado y verter en él 1 litro de vinagre de vino blanco.

Cerrar, agitar bien y guardar en lugar fresco y oscuro durante 4 semanas, agitando el frasco de tanto en tanto. Filtrar a botellas y agregar 1 o 2 tiras de cáscara de naranja fresca.