Cómo hacer Borrachitos de Puebla

Se trata de unos cuadraditos con base de harina que están bañados en un almíbar icoroso, lo que les da su nombre particular. Aunque pueden disfrutarse tal y como están, se suelen rellenar con cremas de sabores pronunciados, como pulpas de frutas, cremas de rompope tradicional y otros, al gusto de cada comensal y con el ingenio de cada cocinero.

Receta para hacer borrachitos caseros

Para hacer estas delicias licorosas y dulces, necesitas los siguientes ingredientes:

Para el almíbar:

• 125 gramos de azúcar
• 1 copa de jerez
• 1/2 libro de vino blanco

"A partir de esta receta de base puedes hacer variantes, como dar sabor a la masa de base con esencias naturales, frutas picadas en puré u otros, o agregar cacao en polvo para hacer borrachitos de chocolate."

Para los borrachitos:

• 4 huevos
• 75 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina común
• Canela en polvo, al gusto
• 1 pizca de sal fina

Preparación de los borrachitos de Puebla

Lo primero es hacer el almíbar, para agregarlo frío a la preparación cocida y caliente. Para ello, pon en una olla el azúcargranulada con la copita de jerez y el vino blanco. Revuelve para empezar a disolver el azúcar, y lleva al fuego bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que los granos de azúcar ya no se sientan con la cuchara de madera. Deja en hervor bajo hasta que tome cierto punto (liviano), y deja enfriar mientras haces tus borrachitos caseros.

Precalienta el horno a 200°C/392°F, y ve preparando la masa. En el bol de la batidora, pon 4 yemas de huevo junto con el azúcar. Bate a velocidad media para incorporar y, una vez unificados, agrega canela en polvo al gusto y 150 gramos de harina común de a poco, integrando cada ingrediente antes de incorporar el resto.

En otro bol, bate a nieve las 4 claras junto con una pizca de sal fina. Cuando tome el punto justo, agrégalo a la primera preparación con movimientos envolventes.

Prepara un molde para horno engrasándolo y cubriéndolo en la base con papel de hornear, también engrasado. Vuelca allí la preparación, acomodando con una espátula para que quede plana en la parte superior, y lleva al horno por 10 minutos.

Ya listos, retira de calor y vuelca todo el almíbar frío por encima, para que el bizcocho lo absorba bien. Deja reposar algunos minutos mientras la masa “se emborracha” y se enfría lo suficiente. Finalmente, corta en cuadraditos del tamaño de bocados, y sirve en cuenquitos para disfrutar a placer.