Cómo cocinar un delicioso pisillo

Ingredientes para hacer pisillo

- 2 cucharadas de aceite.
- 1 taza de cebolla rallada.
- 2 dientes de ajo, bien machacados.
- 2 cucharaditas de sal.
- ¾ de cucharaditas de pimienta negra.
- 1/16 de cucharadita de orégano seco molido.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1/16 de cucharadita de comino molido.
- 1 kilo de lagarto (ossobuco) de res.
- 3 cucharadas de aceite.
- 4 cucharadas de cebolla bien picada.

"Este plato tan típico de aquellas tierras se prepara (originariamente) con venado o chigüire, o carne salpresa seca al sol."

Cómo preparar el pisillo

Preparar un adobo mezclando el aceite, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano molido, la salsa inglesa y el comino. Cortar la carne en pedazos de poco espesor, unos 3 centímetros, y frotar con el adobo. Reservar por 1 hora.

Cumplido el tiempo, poner todo en un caldero tapado para sudar a fuego mediano, por 45 minutos, o hasta ablandar, dándole vueltas de vez en cuando para evitar que se queme. También puede dorarse la carne por ambos lados en una plancha.

Retirar del fuego, sacar la carne del caldero y dejar enfriar un poco. Reservar el líquido de cocción.

Golpear la carne sobre una tabla hasta reducirla aun más, a 1 o 2 centímetros de espesor. Cortar en pedazos y desmenuzar en hebras o hilos lo más finamente posible.