Recetas para cocinar cerdo

Recetas para cocinar lomo de cerdo

Rápido de cocinar y fácil de preparar, el cerdo es una de las carnes más gustosas de nuestras cocinas, y promete soluciones culinarias para cada menú.
De todas sus partes, el lomo es de las más sabrosas por ser firme aunque tierna, y adaptable a casi cualquier tipo de preparación.

Cómo cocinar lomo de cerdo al horno

Mientras precalientas el horno, coloca en el contenedor de la procesadora 3 dientes de ajo pelados y una cucharada de romero. Toma un lomo de cerdo de un kilogramo, aproximadamente, y perfora con la punta de un cuchillo delgado, para poder introducir por allí la pasta de ajo y romero, reservando una cucharadita del preparado para mezclar con un cuarto de taza de aceite de oliva, y embadurnas con ello la carne.

Lleva al horno hasta notar un color pardo uniforme en toda la carne (una hora, aproximadamente), y una vez listo, calienta medio vaso de vino blanco en una sartén y viértelo sobre el lomo ya cortado en porciones, justo antes de servir.

Lomo o carré de cerdo con manzanas

El lomo y el carré de cerdo son ideales para cocinar con manzanas. Simplemente limpia la pieza, salpimenta, y unta con un poco de salsa de mostaza liviana, miel y jengibre rallado al gusto.

Coloca en una olla de buen grosor o en una asadera para el horno, sobre unas gotas de aceite mezcla. Cocina por unos 20 minutos, luego voltea la pieza de cerdo para una cocción pareja, agregando un poco de caldo si notas que fuera necesario para una cocción pareja.

Por sobre y a los lados del cerdo, dispón cuartos de manzana verde pelada y sin corazón, en cantidad abundante, y termina la cocción por unos 15 minutos más. Sirve bien caliente, con sus jugos como salsa.

Recetas con costillas de cerdo

Las costillitas de cerdo son una verdadera delicia gastronómica, que también pueden ser preparadas y adecuadas a casi cualquier menú y tipo de cocción. Unas buenas alternativas son:

Costillas de cerdo al champiñón

Precalienta el horno a temperatura moderada y, en una sartén aparte, calienta unas cucharadas de mantequilla para dorar las costillas de ambos lados. Quita la carne y, en la misma sartén, sofríe una cebolla grande cortada en juliana y luego picada. Vuelve la carne y sus jugos, sazona con sal y pimienta blanca o negra, y agrega luego medio vaso de vino tinto al gusto.

Lleva todo a una asadera para horno, cubre con papel de aluminio y cocina por unos 40 minutos. Pasado ese tiempo,agrega 250 gramos de champiñones fileteados, vuelve a cubrir, y cocina por 15 minutos más. En los últimos minutos de horno puedes incorporar crema de leche, para que se haga una salsa con el fondo de cocción.

Receta de costillas en crema de mostaza

Lava, pela y pica bien pequeñas un kilo de patatas y una cebolla grande. Coloca en una asadera para horno, y agrega mezclando la ralladura de una naranja, un poco de salvia, sal, pimienta, y unos 300 cc de caldo de pollo. Por encima de este colchón, acomoda unas cuatro costillas grandes, y cubre todo con papel de aluminio.

Cocina por unos 40 minutos, luego retira las costillas y reserva. Agrega a los vegetales cuatro cucharadas de mostaza de Dijon y cuatro de crema de leche. Mezcla bien y vuelve al horno descubierto, para que se forme una crema, cocinando por unos 30 minutos.

Si deseas una salsa más liviana, agrega un poco de caldo. Unos minutos antes de retirar, mete nuevamente al horno las costillas en una nueva placa, y sirve untándolas en esta deliciosa crema que puedes disponer tal cual o filtrada.

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