Cocina
Cómo preparar ensalada de berenjenas y almendras

Cómo preparar ensalada de berenjenas y almendras

La ensalada de berenjenas y almendras es una excelente combinación de verduras y dátiles, ideal para preparar como entrada en una cena con buenos invitados.

50% me gusta (2 votos) 09/06/09 por Evelyn

Receta de la ensalada de berenjenas y almendras

Las ensaladas a base de berenjenas son una pasión, tiene tantas buenas cualidades que siempre es bueno incluirlas en recetas, además de que son versátiles y se pueden hacer muchos platos con ellas.

Por eso, aquí presentamos una receta con berenjenas muy peculiar, ya que es una suerte de ratatouille combinado con almendras y dátiles. El resultado es una ensalada excelente como entrada para anticiparse a un gran menú.

Ingredientes de la receta

  • 4 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • 1 berenjena (cortada en trozos)
  • 1/2 cebolla (pelada y cortada en trocitos)
  • 2 pimentones rojos (en trocitos)
  • 1 calabacín (cortado en trozos)
  • 1 cucharada grande de vinagre balsámico
  • 1 cucharada grande de pasta de tomate
  • Una pizca de azúcar y de sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada grande de comino molido
  • Pizca de pimiento seco rojo picante
  • 1/3 taza de almendras (fileteadas)
  • 1/4 taza de dátiles frescos (picados)
  • 1 cucharada pequeña de cáscara de limón (rallado)
  • 3 cucharadas de menta fresca (picada)

Cómo hacer la ensalada

Calentar un poco de aceite en un sartén y freír los cubos de berenjena hasta que queden bien dorados. Retirar y reservar.

"Esta es una receta con berenjenas muy peculiar, ya que es una suerte de ratatouille combinado con almendras y dátiles."

Calentar un poco más de aceite a fuego medio alto y añadir la cebolla, salteándola hasta que quede transparente. Agregar el pimentón fresco y calabacín, cocinar unos 5 minutos, y luego poner en la sartén la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal y pimienta. Sumar el comino y el pimiento picante, quitar del fuego y dejar enfriar.

Calentar el aceite que queda sobre fuego mediano. Freír las almendras hasta dorarse, y agregar los dátiles hasta que empiecen a caramelizar, unos 4 min. Dejar enfriar, añadir el limón y mezclar las verduras junto con la preparación de almendras y la menta en un recipiente para servir.

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