Cómo preparar ensalada de berenjenas y almendras
La ensalada de berenjenas y almendras es una excelente combinación de verduras y dátiles, ideal para preparar como entrada en una cena con buenos invitados.
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Receta de la ensalada de berenjenas y almendras
Las ensaladas a base de berenjenas son una pasión, tiene tantas buenas cualidades que siempre es bueno incluirlas en recetas, además de que son versátiles y se pueden hacer muchos platos con ellas.
Por eso, aquí presentamos una receta con berenjenas muy peculiar, ya que es una suerte de ratatouille combinado con almendras y dátiles. El resultado es una ensalada excelente como entrada para anticiparse a un gran menú.
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Ingredientes de la receta
- 4 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 1 berenjena (cortada en trozos)
- 1/2 cebolla (pelada y cortada en trocitos)
- 2 pimentones rojos (en trocitos)
- 1 calabacín (cortado en trozos)
- 1 cucharada grande de vinagre balsámico
- 1 cucharada grande de pasta de tomate
- Una pizca de azúcar y de sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada grande de comino molido
- Pizca de pimiento seco rojo picante
- 1/3 taza de almendras (fileteadas)
- 1/4 taza de dátiles frescos (picados)
- 1 cucharada pequeña de cáscara de limón (rallado)
- 3 cucharadas de menta fresca (picada)
Cómo hacer la ensalada
Calentar un poco de aceite en un sartén y freír los cubos de berenjena hasta que queden bien dorados. Retirar y reservar.
"Esta es una receta con berenjenas muy peculiar, ya que es una suerte de ratatouille combinado con almendras y dátiles."
Calentar un poco más de aceite a fuego medio alto y añadir la cebolla, salteándola hasta que quede transparente. Agregar el pimentón fresco y calabacín, cocinar unos 5 minutos, y luego poner en la sartén la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal y pimienta. Sumar el comino y el pimiento picante, quitar del fuego y dejar enfriar.
Calentar el aceite que queda sobre fuego mediano. Freír las almendras hasta dorarse, y agregar los dátiles hasta que empiecen a caramelizar, unos 4 min. Dejar enfriar, añadir el limón y mezclar las verduras junto con la preparación de almendras y la menta en un recipiente para servir.
