Cómo preparar una ensalada de endibias, remolacha y nueces

Ingredientes de la ensalada

La receta de esta deliciosa ensalada de endibias, remolacha y nueces, rinde para 8 porciones.

  • 500 gr. de remolachas, alrededor de 300 gr. ya cocidas, peladas y cortadas en cubitos muy pequeños, aproximadamente 2 tazas.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de sal para cocinar las remolachas.
  • 1 endibia grande de unos 225 gr., alrededor de 2 ½ tazas cortada de forma transversal muy finamente.
  • ½ taza de nueces picadas.
  • 2 dientes de ajo cortados longitudinalmente en dos.
  • 1 ramita de hierbabuena.

Ingredientes de la vinagreta

  • 4 cucharadas de aceite.
  • 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino.
  • 6 cucharadas de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 ½ cucharada de azúcar.
  • 2 cucharaditas de mostaza.

Cómo preparar ensalada de endibias remolacha y nueces

Una vez preparado el lugar en el que va a preparar esta rica ensalada siga los siguientes pasos para lograr un resultado sorprendente.
  • Se lavan las remolachas, y con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en el agua con sal durante unos 40 minutos o 20 minutos si utiliza olla de presión, con la mitad del agua. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en trocitos muy pequeños.
  • Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior de la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.
  • Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven bien.
  • Se prepara la vinagreta batiendo todos sus ingredientes en un frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsionarlos.
  • Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien, se agregan también los ajos y la ramita de hierba buena y se revuelve. El ajo y la hierba buena pueden eliminarse antes de servirla.
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