¿Qué es la feijoada?

La feijoada (frijolada) es el plato nacional de Brasil, contundente y sabroso, cuyos ingredientes básicos son los frijoles negros y la carne de cerdo. Su nombre viene del poroto portugués o "feijoao". Durante la colonia, en Brasil, los esclavos negros eran quienes más comían frijoles, pero no la feijoada.

"La feijoada es el plato nacional de Brasil, contundente y sabroso, cuyos ingredientes básicos son los frijoles negros y la carne de cerdo."

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El norteamericano Thomas Ewbank escribió en 1845, que "frijol con tocino es el plato nacional de Brasil". Pero fueron los portugueses quienes introdujeron sus guisos con porotos, oreja, morro, rabo y lengua de cerdo.

Ingredientes para hacer feijoada

  • 3/4 taza de porotos negros
  • 250 gr de codillo de cerdo salado
  • 100 gr de cabeza de lomo salada
  • 1/2 oreja de cerdo
  • 1 pata de cerdo
  • 200 gr de panceta fresca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 tomate
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 naranja

Cómo hacer feijoada

  • Remojar los porotos 8 horas, y hacer lo mismo con los codillos de cerdo y la cabeza de lomo, para desalarlos. Lavar la oreja y la patita de cerdo. Cortar la panceta en bastones de 4 cm de largo por 1 de grosor.
  • En una cacerola, colocar los porotos y cubrir con agua fría. Cocinarlos a fuego bajo, agregando el laurel, y a los 30 minutos, incorporar las carnes: primero la pata y la oreja, y pasados 10 minutos, la carne de ternera, cuidando que todo permanezca cubierto de líquido.
  • Luego de 1 hora de cocción, saltear la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado, en una sartén con el aceite. Sumar los tomates picados y cocinar unos minutos más. Rociar con el vinagre.
  • Agregar esta salsa a la cacerola y cocinar 1 hora más. Retirar las carnes, trozarlas y volver a la olla. Pelar la naranja y cortarla en rodajas. Agregar por encima, cocinar 10 minutos más y servir.