Salud
Cómo manipular los alimentos

Cómo manipular los alimentos

Cómo manipular los alimentos.

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Aprender a manipular correctamente los alimentos no es exclusivo de los chefs profesionales. Por el contrario, es un conjunto de técnicas que deberías interiorizar en tu propia cocina.

70% me gusta (10 votos) 17/07/09 por Eugenia

¿Qué es la manipulación de alimentos?

La correcta manipulación de alimentos tiene en cuenta todos los factores que intervienen en el uso de cualquier alimento o ingrediente, desde su compra hasta su traslado, conservación y cocción.

Manipulación de los alimentos a la hora de comprar

  • Compra alimentos frescos y cocidos siempre en lugares autorizados, con un visible sello del departamento de sanidad o del organismo correspondiente en tu ciudad.
  • Asegúrate de que el sitio cumpla con las normas básicas de higiene y mantenimiento. Si notas que los lácteos y frescos, por ejemplo, están siendo conservados fuera de la nevera, o si las carnes tienen un aspecto opaco y apagado, simplemente no los compres.
  • Siempre analiza el estado de todos los alimentos antes de consumirlos, teniendo en cuenta su firmeza, color, tersura, brillo y aroma.
  • Los vegetales y las frutas deben estar firmes y en su correcto estado de maduración; las carnes tener un aspecto brillante y lleno de vida; los lácteos sentirse firmes al tacto y, en el caso de los envasados, deben hacer un sonido líquido y fluido dentro del pote, de lo contrario podrían haber perdido su cadena de frío.
  • Lo mismo se aplica a los lácteos y frescos de paquetes flexibles: si notas que el envase ha perdido su forma original, es probable que el alimento haya perdido su cadena de frío.

Manipulación de los alimentos en casa

Cuando llegues a casa dale a los ingredientes la guarda adecuada, colocándolos enseguida en la nevera los que requieran frío. En el caso de los vegetales, mantenlos limpios y con sus paquetes contenedores abiertos, pues permanecer en bolsas cerradas podría producir hongos y bacterias.

Si por algún motivo los alimentos hubiesen perdido su cadena de frío, o si se tratara de congelados que han perdido su punto de congelación, cocínalos adecuadamente, cumpliendo con los tiempos recomendados, pudiendo volver a refrigerarlos o congelarlos luego de cocidos.

"Compra alimentos frescos y cocidos siempre en lugares autorizados, con un visible sello del departamento de sanidad."

"Siempre lava adecuadamente todos los productos que vayas a utilizar en la cocina."

Manipulación de alimentos a la hora de cocinar

  • Siempre lava adecuadamente todos los productos que vayas a utilizar en la cocina. Los vegetales pueden ser esterilizados dejándolos sumergidos en un baño de agua con vinagre de cualquier tipo, o también con zumo de limón. Quita las grasas y pieles de las carnes, y retira todas las partes que se vean extrañas, como sellos, coágulos de sangre y otros.
  • Utiliza una tabla de picar para cada tipo de ingrediente: carnes, pescados, vegetales y lácteos. De esta manera, evitarás lo que se conoce como "contaminación cruzada", que es el intercambio de bacterias propias de un alimento a otro.
  • Mantén tus manos y tus elementos de cocina siempre limpios, lavándolos con agua caliente y detergente concentrado, y nunca escatimes en lo que respecta a higiene y salud en la cocina, desinfectando mesadas y alacenas con regularidad.

Consejos a la hora de comprar alimentos

Cómo comprar alimentos

Cuando entramos a un supermercado se nos presentan ante nuestros ojos gran cantidad de productos alimenticios, envasados, naturales, de diferentes marcas, tipos y orígenes, todos  están allí, como con ojos expectantes pidiendo que los llevemos a todos.

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