Cómo hacer Whisky Casero

Whisky a base de maíz

Para hacer whisky casero usaremos maíz como base, lo que lo hará diferente de las alternativas comerciales y de otros métodos de fabricación, mayormente elaborados a partir de malta. Necesitas hallar un maíz de la mejor calidad posible, sabroso, orgánico si lo encuentras, o tan “natural” como sea posible. Hay muchos productores que no poseen los certificados de cultivo orgánico, pero que tratan a sus productos con menos químicos que los que hallarás en el supermercado. Necesitas conseguir un total de 5 kilogramos de granos de maíz.

"Para hacer whisky casero usaremos maíz como base, lo que lo hará diferente de las alternativas comerciales ."

También debes tratarlo adecuadamente. Quítale la piel a las mazorcas, retira los granos y ponlos en una bolsa de arpillera o de un tejido que permita la ventilación. Puede ser una funda de almohada de fibras naturales, si fuera lo único que consigues.

Pon la bolsa dentro de una cubeta espaciosa y cúbrela completamente con agua tibia. Mueve un poco con las manos, para que todos los granos queden bien humedecidos. Deja reposar unos 5 a 10 minutos, y luego retira la bolsa, estruja el líquido excedente sin presionar demasiado, y cuélgala en un sitio oscuro, ventilado, seco y (muy importante) cálido, por unos 12 a 14 días.

Procedimiento para hacer whisky casero

Una vez que hayas reposado los granos de maíz en el sitio cálido y oscuro, debes limpiarlo. Toma la bolsa, ábrela, y verás que los granos han comenzado a brotar. Quita los brotes y las raíces usando tus manos y agua caliente, limpiándolos bien. Ponlos (de a tandas) en la procesadora o la licuadora, pulsando a velocidad media para convertirlos en una pasta blanda y uniforme. Pasa la pasta a una olla de tamaño adecuado, e incorpora 5 litros de agua hervida y esterilizada. Lleva al fuego y haz hervir para volver a esterilizar.

Luego, reduce la llama a fuego bajo, y cocina por 30 minutos. Apaga el fuego y deja entibiar lo suficiente; en este momento, añade una taza de levadura de cerveza desmenuzada (puedes usar 1/3 de taza de levadura en polvo). Revuelve bien, sin batir y usando elementos siempre muy limpios.

Fermentación y envasado

Pasa la preparación del whisky casero a un contenedor seguro (de vidrio o plástico de uso gastronómico) con tapa de buen cierre, pero verifica que haya una pequeña salida de aire que permita que se ventilen los gases producidos por la fermentación. En el mercado hallarás contenedores llamados “fermentadores”, aunque puedes usar otro que tengas en casa y crear una abertura, protegiéndola con gasa para evitar el ingreso de insectos. Deja reposar así, en un sitio oscuro y templado, por 10 días.