Cómo hacer Doner Kebab

La ventaja de hacerlo en casa

Seguramente cuando piensas en la comida típica de las regiones consideres que siempre es más seguro consumirlas en restaurantes especializados. Sin embargo, en muchos comercios gastronómicos se prioriza el margen de ganancias, lo que hace que deban adquirir productos cargados de conservantes, aditivos, colorantes y saborizantes de todo tipo, sin mencionar carnes grasas y técnicas que no siempre cumplen con los más altos estándares.

Preparar platos “típicos” de cada región en casa te permitirá tener el más estricto control sobre cada bocado: desde la calidad de los ingredientes, hasta la seguridad en las técnicas de cocción. Pero también te dará la satisfacción de probar sabores nuevos en la comodidad de tu propio hogar, ¡y será una diversión completa para ti y tus invitados!

"Para mantener la carne caliente puedes colocar un tostador junto, o recalentar en el horno a buena temperatura (no en el microondas)."

¿Qué es el Döner Kebab?

El Döner Kebab completo puede describirse como un pan pita relleno de una composición de carne especiada cortada en finas tiras, acompañado por encima de vegetales (normalmente: cebolla, berenjenas salteadas, a menudo lechugas) y salsa de yogur natural.

Puedes personalizar estas combinaciones a tu gusto y de acuerdo a lo que prefieran tus invitados. Por eso, hacer Döner Kebab en casa es una idea tan genial: pones en la mesa los panes, los acompañamientos, y vas cortando la carne para que cada quien haga su propio envuelto.

Receta para hacer Döner Kebab

Para hacer Döner Kebab para 6-8 comensales, aproximadamente, necesitas:

• 800 gr de carne magra picada (de res, cordero, pollo o una mezcla de ellas)
• 80 gr de cebolla picada muy finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 cucharadas (o más) de pan rallado (pan molido)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada (o al gusto) de comino molido
• Sal y pimienta, al gusto

Además de los ingredientes, necesitarás una lata de conservas grande vacía (como la de duraznos en almíbar), una bolsa para horno, un bol para la preparación, un molde para horno o una olla segura con agua, y un pincho metálico para sujetar la carne al momento de cortar y servir.

Para el servicio necesitas:

• Panes: 15-20 panes pita o pan lavash, pequeños o medianos, o sino reemplaza por 12 a 16 panes comunes
• Salsa de yogur: Se prepara con una taza de yogur natural casero, condimentado con pepinos y cebollas picadas finamente
• Vegetales de elección: Pueden ser lechuga crocante picada, berenjenas y calabacines salteados, tomates en cubos pequeños, cebollas en pluma, etc.

Preparación de los Döner Kebab

Comienza por preparar los ingredientes: pela y pica la cebolla y el ajo, y muele la carne si es que la hubieras comprado en una pieza grande. Ponla en un bol grande y mézclala con la cebolla, el ajo, el pan rallado, las especias y, si prefieres, agrega sal y pimienta árabe o pimienta negra al gusto.

Prepara la lata cubriéndola en su interior con la bolsa para hornear. Toma la carne de a porciones y modela una especie de discos (como hamburguesas) y ve colocándolos uno sobre el otro dentro de la bolsa que está en la lata, haciendo una suave presión para compactar la carne. Cierra la bolsa quitando el aire, y deja reposar mientras precalientas el horno a fuego bajo (150-160°C).

Cuando tenga buena temperatura, coloca la lata dentro del otro molde y pon agua, para cocinar la carne en una especie de baño María dentro del horno. El tiempo de cocción no debe ser menor a 1 hora, o hasta 2 horas si regulas la temperatura. Cuanto más tiempo cocines la carne más tierna resultará. Ya lista, apaga el horno y deja que la lata entibie un poco allí dentro, por unos 15-20 minutos: esto concentrará los sabores aún más.