Receta de Biryani de Verduras

Algo importante por saber es que puedes adaptarlo usando carne de cordero, de res, cerdo, también pescados, mariscos, o hacerlo sin carnes. Reemplaza ingredientes y usa especias diversas, y prepara el biryani con las verduras que tengas en casa, o las de estación que estén más sabrosas en la época.

Ingredientes

La receta de base de este platillo tradicional requiere lo siguiente:

Para el arroz

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz bismati (de grano largo y muy aromático)
• 3 a 4 tazas de agua
• 1 ramita de rama de canela
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 semillas de cardamomo, o al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de coriandro
• Sal  al gusto
• Opcional: ½ taza de pasas de uva y ½ taza de almendras peladas y fileteadas

"Reemplaza ingredientes y usa especias diversas, y prepara el biryani de verduras con las que tengas en casa, o las de estación que estén más sabrosas en la época."

Para los vegetales:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• ½ cebolla cortada en pluma (juliana fina, tiras delgadas)
• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado finamente
• Semillas de cardamomo al gusto (4 a 5 semillas estará bien)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada generosa de semillas de comino en crudo
• 2 cucharadas de almendras peladas y fileteadas (cortadas en láminas)
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
• 10 flores de coliflor crudas
• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de sal, o al gusto
• ½ taza de agua

Preparación del biryani de verduras

Comienza por preparar el arroz; colócalo en un bol y lávalo con agua fresca varias veces, hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien, dejándolo en un filtro de tela o en un colador durante un buen rato.

En una olla con tapa, calienta el aceite o la mantequilla, sofríe las especias revolviendo constantemente, incorpora las pasas y las almendras si vas a usarlas, y por último agrega el arroz ya seco. Sofríe revolviendo, e incorpora el agua y la sal. Coloca la tapa y cocina en hervor moderado por unos 5 minutos, y luego en hervor suave por 15 a 20 minutos más, al punto deseado (puedes usar arrocera eléctrica, si quieres). Ya listo, retira del fuego y agrega la canela y las semillas de cardamomo, coloca la tapa y deja asentar por unos 5 minutos. Retíralas y descártalas, sólo se usarán para dar aroma.

A continuación, prepara los vegetales. En un mortero, muele las especias y reserva. En una olla con tapa calienta el aceite o la mantequilla, y dora levemente la cebolla, después agrega el ajo y el jengibre, y saltea por 1 minuto. Incorpora las especias molidas y las almendras fileteadas, dejando sofreír todo por unos 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade los vegetales, agrega sal al gusto, y revuelve para integrar con las especias. Vierte el agua, tibia o fría, y coloca la tapa para dejar en un hervor suave a moderado por unos 15 a 20 minutos, o tanto tiempo como fuera necesario hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido (absorbida por los vegetales, y una parte evaporada).