Cómo Preparar Pastas Perfectas

Consejos al preparar la masa

• Las pastas caseras se preparan generalmente con harina común tamizada, con huevos o yemas y agua. Si lo que queremos es una masa tierna, usamos solamente las yemas; para una masa mas bien durita, huevos enteros, y si lo que deseamos en un término medio, huevos y yemas.
• El éxito de nuestro plato de pastas caseras depende de un ingrediente fundamental: los huevos. Tienen que ser bien frescos y estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con los otros ingredientes.
• Para saber si el bollo está en su punto exacto, lo podemos comprobar de una manera muy sencilla; cortamos por la mitad y si observamos que su interior es poroso, llenos de globitos de aire, ya estará listo.
• Una vez lista la masa, es conveniente dejarla descansar unos 30 minutos dentro de una bolsa de plástico.
• Si deseamos preparar pastas de color, las tenemos que teñir con otros alimentos. Para que queden doradas, añadimos una pizca de azafrán a los huevos batidos. Las rosadas las lograremos con una cucharada de puré de remolacha por cada huevo.
• Para pastas de color verde, incorporaremos a la harina dos cucharadas de albahaca bien picada, junto con los huevos. Si las queremos más sabrosas, agregaremos 75 gr. de espinaca cocida, exprimida y picada por cada huevo.
• Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave. No debemos dejar orear la masa y hay que estirarla para que quede bien finita.

Tips para cocinar las pastas caseras

• Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua; calcula unos 5 litros por cada 500 gr. de pasta.
• Para cocinar, tenemos que esperar que la olla rompa el hervor, echar la pasta, tapar la cacerola hasta que vuelva a hervir y luego retirar la tapa. No es bueno que las pastas se cocinen en agua hirviendo.
• Las pastas rellenas pequeñas son delicadas. Para evitar que se nos habrán durante la cocción, es conveniente congelarlas durante una hora y luego cocinarlas como de costumbre.
• Cuando la pasta esté al dente, no debemos enjuagarla con agua fría, a menos que estemos por preparar ensalada fría. De lo contrario, perderá el almidón necesario para que se adhiera la salsa.

"Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave."