Cuando cortamos los alcauciles o alcachofas, éstos se oxidan rápidamente, por lo que se ennegrecen al estar en contacto con el aire, estropeando la presentación y también algo de su sabor.

Para que esto no ocurra, inmediatamente después de cortarlos debemos frotar las partes cortadas con un limón o colocarlos dentro de un recipiente que contenga agua con jugo de limón.