Receta de Biryani de Verduras
Aprende a preparar biryani de vegetales, una delicia tradicional de la India directo a tu cocina.
Prueba el biryani de verduras con carnes cocidas a un lado, y salsas de sabores especiados.
Cómo hacer Biryani de Vegetales
La cocina de la India es sensacional en el uso de las especias y en la combinación de sabores explosivos, y esta receta de biryani de verduras es un claro ejemplo. Hoy aprenderemos a hacer este platillo genial que puedes servir en cualquier ocasión, invierno o verano, para la familia o en una elegante cena con amigos.
Algo importante por saber es que puedes adaptarlo usando carne de cordero, de res, cerdo, también pescados, mariscos, o hacerlo sin carnes. Reemplaza ingredientes y usa especias diversas, y prepara el biryani con las verduras que tengas en casa, o las de estación que estén más sabrosas en la época.
"Reemplaza ingredientes y usa especias diversas, y prepara el biryani de verduras con las que tengas en casa, o las de estación que estén más sabrosas en la época."
Ingredientes
La receta de base de este platillo tradicional requiere lo siguiente:
Para el arroz
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de arroz bismati (de grano largo y muy aromático)
- 3 a 4 tazas de agua
- 1 ramita de rama de canela
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1 cucharada de cúrcuma
- 3 semillas de cardamomo, o al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de coriandro
- Sal al gusto
- Opcional: ½ taza de pasas de uva y ½ taza de almendras peladas y fileteadas
En el tradicional Biryani de vegetales, el arroz se clora con azafrán, con curry o con cúrcuma, a tu gusto.
© Depositphotos.com/szefei
Para los vegetales:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados muy finos
- ½ cebolla cortada en pluma (juliana fina, tiras delgadas)
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado finamente
- Semillas de cardamomo al gusto (4 a 5 semillas estará bien)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada generosa de semillas de comino en crudo
- 2 cucharadas de almendras peladas y fileteadas (cortadas en láminas)
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
- 10 flores de coliflor crudas
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharada de sal, o al gusto
- ½ taza de agua
Preparación del biryani de verduras
Comienza por preparar el arroz; colócalo en un bol y lávalo con agua fresca varias veces, hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien, dejándolo en un filtro de tela o en un colador durante un buen rato.
En una olla con tapa, calienta el aceite o la mantequilla, sofríe las especias revolviendo constantemente, incorpora las pasas y las almendras si vas a usarlas, y por último agrega el arroz ya seco. Sofríe revolviendo, e incorpora el agua y la sal. Coloca la tapa y cocina en hervor moderado por unos 5 minutos, y luego en hervor suave por 15 a 20 minutos más, al punto deseado (puedes usar arrocera eléctrica, si quieres). Ya listo, retira del fuego y agrega la canela y las semillas de cardamomo, coloca la tapa y deja asentar por unos 5 minutos. Retíralas y descártalas, sólo se usarán para dar aroma.
A continuación, prepara los vegetales. En un mortero, muele las especias y reserva. En una olla con tapa calienta el aceite o la mantequilla, y dora levemente la cebolla, después agrega el ajo y el jengibre, y saltea por 1 minuto. Incorpora las especias molidas y las almendras fileteadas, dejando sofreír todo por unos 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade los vegetales, agrega sal al gusto, y revuelve para integrar con las especias. Vierte el agua, tibia o fría, y coloca la tapa para dejar en un hervor suave a moderado por unos 15 a 20 minutos, o tanto tiempo como fuera necesario hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido (absorbida por los vegetales, y una parte evaporada).
"Para servir el biryani de vegetales puedes combinar en la olla el arroz previamente cocido, y llevar a un plato amplio, o colocar ambas preparaciones por separado en un mismo plato."
Para servir el biryani de vegetales puedes combinar en la olla el arroz previamente cocido, y llevar a un plato amplio, o también colocar ambas preparaciones por separado en un mismo plato, agregando cubos de carne sofritos y bien cocidos por encima. si así lo prefieres. Este biryani de vegetales es un plato tradicional que seguro querrás probar en tu cocina, ¡te encantará!