Cómo hacer una Tradicional Picana Navideña

Ingredientes

• Un pollo mediano (aproximadamente 2 Kg)
• Aproximadamente medio kilogramo de carne de cordero o de cerdo, de preferencia costilla o espalda, que son cortes más sabrosos
• Medio kilogramo de carne de res. Te recomendamos carne del pecho
• 300 gramos de tunta (chuño blanco) remojada
• 150 gramos de queso fresco
• 4 zanahorias
• 5 patatas pequeñas (una por comensal)
• 2 cebollas medianas
• Un vaso de cerveza rubia
• Un vaso de vino blanco
• 1 nabo fresco
• Un puñado de ají verde, de preferencia en rama
• 2 cucharadas de pimentón dulce molido
• 5 hojas de laurel
• 2 ramas de apio fresco
• Dos cucharadas de perejil fresco picado
• Cantidad al gusto de orégano seco, pimienta blanca en granos y sal

"La picana es un platillo con todos los sabores latinoamericanos, con ese sensacional toque dulce y picante propio de nuestras culturas compartidas."

• 3 choclos (medio por comensal)
• Azúcar y anís, en cantidad necesaria

Preparación de la picana navideña

• Limpia y corta las carnes en trozos de un tamaño similar, para asegurar una cocción pareja. Cuece la carne de res en una olla de presión, con sal, durante no menos de una hora.
• Luego, agrega el cerdo o el cordero troceado, el pollo dividido en piezas, las cebollas, las zanahorias y el nabo cortados en cubos.
• Agrega luego de algunos instantes los ajíes, el laurel, el perejil, el apio, el pimentón y corrige de sal, si fuera necesario.
• Sigue con la cocción a presión y, en algunos minutos, agrega las papas enteras. Tapa bien y finaliza la cocción.
• Cuando el platillo esté ya casi listo, agrega el vino y la cerveza.

Preparación de la guarnición

Cocinar los choclos en hervor, en agua junto con el anís y un poco de azúcar. Dejar cocinar hasta que llegue al punto de consumo.

Remojar la tunta en agua tibia, luego pelar y abrir por la mitad. Rellenar con el queso fresco, volver a cerrar (o tapar) y cocinar a baño María hasta que el queso se derrita.