Cómo hacer un Soufflé Perfecto

2. Si la receta que estás preparando requiere de un batido de 5 minutos, no tomes menos ni más tiempo que ese (de hecho, un poco más se vale, pero nunca menos)

3. Para que el soufflé no se baje, no debemos abrir nunca el horno durante su cocción.

4. Ya que los soufflés se hacen con dos preparaciones que se integran (un puré y claras batidas a nieve) primero haz la preparación de base, y mientras reposa, bate las claras respetando sus tiempos

"Para lograr un soufflé perfecto los ingredientes deben estar a temperatura de ambiente, salvo que alguna receta indique lo contrario para alguno de ellos."

5. Si vas a hacer un soufflé de verduras, evita que salga demasiado líquido escurriendo bien los vegetales. Córtalos y mezcla con una salsa blanca. Luego, añade el resto de los ingredientes.

6. Al batir las claras, hazlo primero suavemente, y luego ve aumentando la velocidad. El punto exacto es cuando quedan adheridas a las varillas. Trata de usar una batidora ya que te ayudará a lograr un buen punto de batido, sin clara líquida por debajo de la espuma blanca.

7. La crema y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si los conservas en la nevera, retíralos media hora antes de cocinar para que se templen.

8. Cuando mezcla las claras con la crema, utiliza una espátula y hazlo con movimientos suaves y envolventes.

9. Si vas a cambiar algún ingrediente en la receta básica, hazlo siempre antes de incorporar las claras.

10. Una vez finalizada la cocción, apaga el horno y deja reposar 3 minutos. Esto es para que tome su volumen normal, ya que estará crecido o “hinchado” por el calor.

Cómo evitar que el soufflé se baje

1. El molde debe estar engrasado, si la receta así lo indica, y a temperatura de ambiente, nunca frío.

2. Elige compoteras o cuencos chicos de cerámica o de barro cocido, que son mejores para transmitir el calor del horno hacia la preparación. Sus bordes deben ser de unos 5 centímetros, no más porque le impediría crecer, y no menos porque se desbordaría.