Cómo hacer Salsa de Mantequilla

No existe una única receta básica, sino tantas como cocineros que la preparan, pero quizás puedas partir con las dos siguientes:

Salsa de mantequilla blanca

Esta es conocida como la receta de Beurre Blanc, o salsa francesa. Para esta variante necesitarás ¼ de taza de vinagre blanco, ¼ de taza de vino blanco seco, 2 barras de mantequilla sin salar cortada en trozos pequeños, y sal y pimienta al gusto.

Coloca los líquidos en una ollita pequeña y lleva a un hervor suave, dejando reducir a la mitad de su volumen sin dejar hervir fuerte. Reduce el fuego al mínimo, y agrega la mantequilla en trozos, batiendo vigorosamente con un batidor de alambre e incorporándola en dos o tres tandas, para integrarla por completo.

"Puedes servir esta delicada salsa con tus carnes rojas y blancas, palomitas de maíz, pastas y con una gran variedad de platillos."

Cuando logres la textura deseada, agrega sal y pimienta al gusto (añade alcaparras, cebollino picado u otros sabores en este punto) y sirve en una salsera previamente calentada en agua, inmediatamente (es bueno que sea una apta para el microondas, para volver a calentar a lo largo de la comida si fuera necesario).

Salsa casera tradicional

Si prefieres una salsa de base sin alcohol, coloca en una ollita 4 cucharadas generosas de mantequilla sin salar y derrítela a fuego bajo. Una vez bien líquida (aunque sin hervir, por precaución de no quemarla), agrega un diente de ajo picado, si la quieres picante, o directamente incorpora el jugo fresco de medio limón, batiendo vigorosamente con un batidor de mano.

Incorpora luego sal y pimienta al gusto, una pizca de mostaza de Dijón o de miel, según si la vas a servir sobre platos salados o dulces, o también sobre carnes agridulces.

Variantes de salsa de mantequilla según el platillo

Ambas recetas anteriores pueden ser ajustadas con miel, mostaza, más o menos picante, e incluso con un poco de crema de leche, para dar una textura más suave y conservar mejor cuando baje la temperatura de la salsa. Pero también lograrás sabores geniales preparando una salsa para mariscos con naranja, lima o limón, o hacer glaseados para pasteles. Prueba estas variantes:

Salsa de mantequilla de naranja

En una ollita, coloca el jugo y la ralladura de la piel de dos naranjas, agrega media taza de vino blanco y dos cucharaditas de cebollino blanco picado finamente. Cocina a fuego moderado-bajo en un hervor suave hasta que reduzca el volumen y tome una consistencia más espesa, como de sirope.

Incorpora en ese punto 2 barras de mantequilla sin salar, cortada en trozos pequeños y en dos a tres tandas, batiendo vigorosamente para incorporar. Corrige de sal y pimienta al gusto, y sirve tibia.

Salsa para pescados y mariscos

Coloca en una ollita a fuego medio, media taza de jugo de cangrejos, media de jerez seco, media de leche, una cucharadita de ajo picado, una de chalotes picados y una hoja de laurel. Mientras reduce, coloca en una sartén una cucharadita de mantequilla, fúndela y agrégale una cucharada de harina común, mezclando bien para lograr una consistencia cremosa.

Cuando la primera preparación reduzca a menos de la mitad de su volumen, agrega 2 barras de mantequilla sin salar cortada en trocitos, batiendo con energía, y luego incorpora a la preparación de harina lentamente, batiendo con batidor de mano. Corrige de sal, agrega pimienta al gusto, una o dos cucharadas de jugo de limón, ralladura de piel de limón, y sirve caliente.