Queso Casero Fresco: Receta Fácil

El queso cremoso es uno de los ingredientes que siempre deberíamos tener en la nevera. Podemos agregarlo a panificados, tartas, carnes o ensaladas, para dar ese toque especial de sabor y deleite. Aquí te daremos una receta fácil para hacer queso casero fresco, y si quieres probar otra variante te recomendamos cómo hacer queso crema casero.

Te puede interesar: Cómo hacer mozzarella casera

Ingredientes

Para hacer queso fresco necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 litro de leche pasteurizada. Elige las que vienen en sachet (bolsa) o botella, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso.
  • 45 cm3 de jugo de limón bien filtrado
  • 1 pizca de sal
  • Ají seco, orégano, pimienta o lo que quieras para saborizar

Opcionales:

Cómo hacer queso fresco casero, paso a paso

Para hacer este queso casero, comienza calentando la leche a fuego bajo en una olla espaciosa de acero inoxidable, revolviendo suavemente hasta calentar. Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor, coloca la tapa o un paño por encima, y deja reposar unos 20 minutos.

Para hacer queso fresco necesitas un litro de leche pasteurizada, las que vienen en bolsa o botella, no las de caja ni las "larga vida".

Pasado este tiempo, agrega el jugo de limón bien filtrado, además de la nata y el yogur. Estos últimos ingredientes son opcionales, servirán para darle una textura más cremosa al queso fresco casero.

Revuelve muy suavemente, para integrar sin incorporar aire, y deja reposar por 10 minutos más.

Luego, vuelve la olla al fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a "cortarse". Te darás cuenta porque aparecerán grumos de cuajada que se separarán del suero líquido. En este punto añade la sal, revolviendo bien.

El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una cuchara, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador ataviado con gasa de pañal o tela de quesos, suspendido sobre un contenedor, para recolectar el suero que drena. Agrega en este punto las hierbas que quieras, o súmalas al momento de amasar la pasta. En nuestro artículo "Cómo hacer quesos con hierbas" tienes más variantes para saborizar.

Una vez que se haya escurrido todo el suero y tengas una pasta cremosa pero más compacta, amásala un poco para darle la forma que quieras a tu queso casero. Por ejemplo, puedes hacer un largo tubo que hagas rodar por sobre las especias, creando una cobertura exterior bien sabrosa.

Coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de usar, siempre dentro de la nevera. Recuerda consumir este queso fresco casero durante la primera semana de elaboración.

¿Cómo se hace el queso casero?

La "ciencia" de este lácteo es simple. Se obtiene por medio de un procedimiento aplicado a la leche pasteurizada (como la que compras en el mercado), a partir de la coagulación provocada con un medio ácido, que puede ser cuajo, jugo de limón o bacterias de uso gastronómico.

Este medio ácido facilita que la lactosa (azúcares) de la leche de vaca, cabra o la que uses, se convierta en un ácido láctico, muy beneficioso para nuestro organismo.

Ahora que ya sabes cómo hacer queso fresco en casa prepáralo este fin de semana para disfrutar junto a tu familia. Ten en cuenta que existen muchas recetas para hacer este lácteo. En esta nota puedes conocer otra versión igual de sabrosa.

"Para lograr una textura mucho más cremosa al queso casero, puedes agregar 100 cm3 de yogur natural sin endulzar, y dos cucharadas de nata (crema de leche)."