Cómo hacer Queso Fresco Casero

• 1 litro de leche pasteurizada (más abajo te contamos qué tipo de leche usar para que el queso salga bien
• 45 cm3 de jugo de limón bien filtrado
• 1 pizca de sal
• Ají seco, orégano, pimienta o lo que quieras para saborizar

Opcionales:

• 100 cm3 de yogurt natural sin endulzar (aquí tienes la receta para hacer un verdadero yogurt casero y natural)
• 2 cucharadas de nata (crema de leche)

Cómo hacer queso fresco casero, paso a paso

1. 1 Calienta la leche a fuego lento (que no hierva), siempre revolviendo. Elige las que vienen en sachet (bolsa) o botella, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso.
2. 2 Una vez que estén las primeras burbujas al borde, quita del fuego y coloca la tapa; deja reposar 20 minutos.
3. 3 Agrega, en este orden: el jugo de limón filtrado, luego la nata y finalmente el yogurt. Revuelve durante unos minutos suavemente y luego deja reposar 10 minutos.
4. 4 Vuelve a colocar la olla a fuego medio hasta que la leche comience a "cortarse". Te darás cuenta porque aparecen grumos de cuajada que se separan del suero líquido. En este punto añade la sal, revolviendo bien.
5. 5 Retira toda la cuajada que puedas con una cuchara, y luego ponla en un colador con gasa de pañal o tela de quesos. Deja suspendido sobre un recipiente para que siga soltando el suero.
6. 6 Agrega las hierbas que quieras a la cuajada. Si necesitas inspiración en esta nota te damos ideas que pocos conocen para hacer quesos con hierbas.
7. 7 Amasa un poco la pasta para darle la forma al queso casero. Por ejemplo, puedes crear un tubo y hacerlo rodar por sobre las especias, para lograr una cobertura exterior bien sabrosa.
8. 8 Coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de usar, siempre dentro de la nevera.

Recuerda consumir este queso fresco casero durante la primera semana de elaboración. Es exquisito para aprovechar en sándwiches, pizzas o tartas. Por cierto, ahora que conoces el procedimiento y haz visto que es muy fácil, te recomendamos que pruebes con una exquisita mozzarella casera.

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¿Cómo se hace el queso casero?

La "ciencia" de este lácteo es simple. Se obtiene por medio de un procedimiento aplicado a la leche pasteurizada (como la que compras en el mercado), a partir de la coagulación provocada con un medio ácido, que puede ser cuajo, jugo de limón o bacterias de uso gastronómico.

Para hacer queso fresco necesitas un litro de leche pasteurizada, las que vienen en bolsa o botella, no las de caja ni las "larga vida".