Cómo hacer Polenta

Ingredientes:

• 1 medida de polenta.
• 3 medidas de líquido (agua, caldo o leche).
• Sal y pimienta.

4 Recetas con Polenta

La polenta puede ayudarnos a hacer platos para diferentes momentos: entradas, plato principal, guarnición e incluso postre. A la vez, acepta diferentes tipo de cocción: hervida, al horno, frita, con leche, con caldo, etc. Veamos algunas recetas para prepararla. ¡Hay una para cada momento!.

1. Polenta frita (Guarnición o entrada)

Ingredientes:

• 1 taza de polenta
• 3 tazas de caldo de verdura
• 1 taza de harina
• Aceite, cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. 1. Preparar la polenta en el caldo de verduras, comprobar el sabor y si es necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. No olvides que el caldo ya le proporciona algo de sabor.
2. 2. Verter en una fuente y extenderla de forma pareja para que quede de 1 cm de espesor. Dejar enfriar.
3. 3. Cuando ya esté bien fría, cortar triángulos, cuadrados o medallones, pasarlos por harina y freír en aceite bien caliente.

"Para no echar a perder la preparación es importante prestar atención a las proporciones. Lo ideal es utilizar una 1 medida de polenta por 3 medidas de leche, caldo o agua."

Se puede servir como guarnición de algún tipo de carne o como entrada: en este caso, se deben preparar bocaditos más pequeños. Espolvorea orégano por encima o queso a gusto.

2. Soufflé de polenta (Entrada o guarnición)

Ingredientes:

• 1 taza de polenta
• 500 cm3 de leche
• 1 taza de queso gruyere
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

1. 1. En una olla, coloca la leche con la manteca y lleva al fuego. Mientras tanto, separa las claras de las yemas.
2. 2. Cuando hierva, condimenta y vierte la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Cocina 1 minuto, retira y deja reposar 5 minutos.
3. 3. Añade el queso y las 4 yemas.
4. 4. En un bol, bate las claras a punto nieve y agrega a la preparación anterior con movimientos envolventes, para que no se bajen.
5. 5. Enmanteca una cazuela para soufflé o cazuelitas individuales, y coloca la preparación dentro hasta la 3/4 partes.
6. 6. Cocina a Baño María o en horno, a fuego moderado durante 30 minutos.

Se puede servir como entrada tibia o como guarnición de alguna carne al horno.

3. Polenta con hígados de pollo (Plato principal)

Ingredientes:

• 4 tazas de polenta
• 14 tazas de caldo
• 100 grs. de manteca
• 3 cebollas chicas
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite
• 5 hígados de pollo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. 1. Prepara la polenta en el caldo. Cuando esté lista, condimenta con sal y pimienta. Si hiciera falta, agrega la mitad de la manteca.
2. 2. Pica los dos tipos de cebolla y dora en aceite caliente con el resto de la manteca.
3. 3. Incorpora los hígados previamente picados, y cocina a fuego fuerte unos 5 minutos. Desglasa con el vino y condimenta.
4. 4. Sirve la polenta con la salsa de hígados encima, y perejil picado espolvoreado. Puede ser de manera individual o en una fuente.

Estos ingredientes rinden de 6 a 8 porciones.

4. Tarta de manzana y polenta (Postre)

Ingredientes:

• 90 grs. de polenta
• ½ litro de leche
• 50 grs. de manteca
• 50 grs. de crema
• 50 grs. de pasas de uva sin semilla
• 4 manzanas ácidas (verdes)
• Azúcar (para espolvorear)
• Canela (optativo)

Preparación:

1. 1. En una olla, coloca la leche, el azúcar, la manteca y mezcla.
2. 2. Lleva al fuego y cuando comience a hervir, añade la polenta en forma de lluvia y sin dejar de revolver.
3. 3. Cuando esté lista, retira del fuego e incorpora la crema y las pasas.
4. 4. Vierte la preparación en una tartera previamente enmantecada, y coloca encima las manzanas peladas y cortadas en rodajas (o fileteadas). Espolvorea con azúcar y canela a gusto.
5. 5. Lleva a horno moderado por media hora.

Este postre con polenta se puede servir frío o tibio, y acompañar con un copo de crema.

3 claves para cocinar polenta perfecta

• Para no echar a perder la preparación, es importante prestar atención a las proporciones. Lo ideal es utilizar una 1 medida de polenta por 3 medidas de leche, caldo o agua. Si la quieres mas durita, usa un poco menos de líquido.
• Otro secreto es la forma en que incorporamos la polenta al agua: siempre hay que hacerlo cuando ya esté hirviendo, y debemos agregarla en forma de lluvia sin dejar de revolver; de lo contrario se formarían grumos que arruinarían la presentación.
• Los condimentos se le agregan al agua cuando está hirviendo. Antes de añadir la polenta, además de sal, podemos incorporar romero, nuez moscada u orégano.

Propiedades de la polenta

Además de brindarnos su exquisito sabor, la polenta también nos da muchos beneficios para nuestro organismo. Aporta carbohidratos, proteínas, antioxidantes y fibras, por lo que contribuye para que el organismo produzca energía.