Cómo hacer Pernil de Cerdo Adobado

Ingredientes

Para preparar un sabroso pernil de cerdo adobado para unos 20 comensales necesitarás una pata del cerdo con hueso de 8 a 10 kilos, aproximadamente. El cálculo promedio es de 300 a 400 gramos de carne por persona, pero debes sumar el peso del hueso y la piel, que no se comen; recuerda que ante la duda siempre es mejor preparar de más y congelar los sobrantes.

Para el adobo y la cocción necesitarás:

- 6 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajo
- 1-1/2 tazas de aceite de oliva de alta calidad
- 1/2 taza de salsa inglesa
- 6 a 8 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 taza de vinagre de vino (o del que prefieras)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- Hojas de laurel seco (puedes agregar las hierbas a tu gusto)
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de jugo fresco de limón

"Para unos 20 comensales necesitarás un pernil de cerdo con hueso de 8 a 10 kilos. Recuerda que ante la duda siempre es mejor preparar de más y congelar los sobrantes."

Preparación del pernil de cerdo casero

Lo primero es preparar el adobo del pernil en varios pasos. Pica los dientes de ajo pelado y mézclalos con un poco de la sal en un bol pequeño. Déjalo reposar. Aparte, licua en el vaso de la licuadora la cebolla, el aceite, la sala inglesa, la pimienta, el vinagre, las hierbas o especias y el jugo de naranja. Ya bien integrados, agrégales la sal y los ajos, y licua una vez más. Deja reposar.

Usando un cuchillo de buen filo, y con cuidado, quita la grasa excedente del pernil de cerdo, limpiándolo tanto como puedas. Inserta el cuchillo en la carne para crear varias incisiones, algo profundas, por las que insertaremos el adobo. Ya listas, frota todo el pernil con el jugo de limón por todos lados (puedes usar guantes, pues es mejor hacerlo directamente con las manos y no con pincel). Deja que escurra el excedente, y frota nuevamente con sal, masajeando la carne.

Coloca el pernil en una fuente grande, en donde quepa cómodamente pero que no sobre demasiado espacio, para optimizar la cocción. Usando cucharas o el elemento que te sea más conveniente, comienza a insertar el adobo por las incisiones de la carne del pernil de cerdo, distribuyéndolo tanto como puedas. El sobrante puede ser frotado por encima, al finalizar.

Ya listo, cubre con papel aluminio, cerrando bien por los bordes para dejar un ambiente cerrado y hacer una mejor cocción. Coloca en la nevera para macerar durante no menos de 4 horas, toda la noche si puedes. Puedes mover la fuente de tanto en tanto, o retirar el papel aluminio para volver a “bañar” el pernil de cerdo adobado conforme vaya liberando jugos y sabores.

Métodos para cocinar pernil de cerdo adobado

Si tienes horno de barro, mejor. Si no, puedes cocinar tu pernil de cerdo casero en el horno de tu cocina. Precaliéntalo a 200°C (unos 390°F) mientras retiras la fuente de la nevera, para que tome temperatura de ambiente. Cuando el horno ya esté caliente, coloca el pernil dentro, tapado con el aluminio, por 40 a 50 minutos. Pasado este tiempo, puedes retirar el papel aluminio para dorar el exterior de la carne y que tenga una mejor presentación, o cocinar tapado, ambas técnicas con unos 60 minutos más de cocción.

El segundo método para cocinar pernil de cerdo adobado es hacerlo en horno bajo (150°C, 300°F), calculando una hora de horno por cada kilogramo de pernil. Para nuestra pieza de 6 a 8 kilogramos, la cocción tomará hasta 8 horas: tenlo previsto para calcular bien tus tiempos.